- 15 db Szent Jakab kagyló
- 2 db mangó
- olíva olaj
- póré, kb. 20 cm
- 1-2 db kicsi sárgarépa
- 1/2 db hagyma
- kb. 3 dl bor (rosé)
- 2,5 dl tejszín
- 1 db vanília rúd
- só
- kakukkfű
- 1 db babér
Elkészítés:
Nagyon extra előétel, amelyet Szent Jakab kagylóból készíthetünk.
Fésűkagyló néven is ismert ez a drága ínyencfalat, amelynek édeskés íze összetéveszthetetlen.
Már maga a kagylóhéj csodaszép alakja is közismert a Szent Jakab sírját meglátogató zarándok utak történettől kezdve, a Shell logón keresztül, a habokból kibukkanó Bottichello Aphroditéjének ábrázolásáig.
Friss kagylóhoz nehéz hozzájutni, de a mélyhűtött is tökéletesen megfelel.
Ehhez a recepthez nem használtam fel a gyönyörű szép korálszínű ikrát.
A megmosott kagylókat papírtörlőn leszárítjuk.
Elkészítjük a mártást.
Olívaolajon megpároljuk a hagymát, a pórét és a sárgarépát.
Pici kakukkfű és babérlevél kerüljön bele.
Öntsük hozzá kb. 3 dl jóféle bort.
Én minőségi rozét tettem bele, mert ez az étel csak a legjobbat érdemli !
Úgy fél órán keresztül főzzük ezt az alapot.
Majd szűrjük le, a levét feltétlenül fogjuk fel és passzírozzuk bele a sűrűjéből annyit, amennyit csak tudunk.
Tegyük vissza a tűzhelyre az alaplevet és öntsük fel 2,5 dl friss tejszínnel.
Egy vanília rudat hosszában vágjunk fel és a magokat kaparjuk ki egy késsel, majd a vanília rúddal együtt tegyük bele a mártásba.
Forraljuk addig, amíg be nem sűrűsödik.
Ha kell egy picit megsózzuk, de ne domináljon a sós íz.
Álljon ez a szósz legalább egy órát, hogy a vanília aromája jól átjárhassa,
Tálaláskor vajon megsütjük a kagylókat.
Oldalanként 1 percig süssük, ne tovább, mert akkor gumiszerűvé válik.
Személyenként 3 db kagylóval számolhatunk.
Friss mangószeleteket teszünk a tányérra a kagylók mellé.
A kagylókra szórjunk egy leheletnyi kakukkfüvet, többet ne, mert elviszi a kagyló jellegzetes édeskés ízét.
Melegítsük fel a mártást és kanalazzuk a kagyló és a mangó köré.
Zsebeljük be az áhítatos csendet a kóstolás után, majd az elismerést.
