Bolognai spagetti

Hozzávalók:

• 1 kg darált hús /fele pulyka-fele sertés
• 1 fej hagyma
• 4-5 cikk fokhagyma
• 1 vastagabb sárgarépa
• 1 fél zeller
• 1 közepes doboz paradicsompüré
• rozmaring
• bazsalikom
• kakukkfű
• oregano
• só
• bors
• 2 ek olaj

• ½ kg spagetti
• 20 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

Egy lábasban 2 ek. olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát.

Közben a reszelőn lereszeljük a répát és a zellert.

Hozzáadjuk a hagymához, 1-2 percig kevergetve pirítjuk, majd beletesszük a kétféle darált húst.

Erős tűzön, egyfolytában kavargatjuk és a fakanállal szétnyomkodjuk a húst, amíg morzsássá szét nem válik és kifehéredik.

Ekkor megsózzuk, borsozzuk, fűszerezzük rozmaringgal, bazsalikommal, kakukkfűvel, oreganoval és belenyomjuk a fokhagymát is.

Felöntjük a vízzel felhígított paradicsompürével és kb. 1 órát fedő alatt lassan főzzük.

Közben egy nagy fazékban, sós vízben kifőzzük a jóféle spagettit.

Nem kell puhára, csupán al dente - comme il faut!

Leszűrjük olajjal, sóval összekeverjük és félretesszük.

Tálaláskor a tésztára tesszük a húsos ragut, majd megszórjuk jóféle reszelt sajttal.

Vehetünk parmezán, pecorino vagy egyszerűen trappista sajtot. 

Ez a mennyiség több alkalomra is elég. 

A maradék ragut kisebb dobozokban, lefedve mélyhűtőbe tesszük és máskor használjuk fel.

Gyorsan készíthetünk majd akár újabb bolognait, de lasagnet vagy házi raviolit is.