Nagyi mákos, diós beiglije

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg vaj 
• 1 ek. kacsazsírt 
• 3 tojás sárgája
• 2 dkg élesztő
• 1,5 dl tejföl 
• 2 dkg cukor
• 1 késhegynyi só

Diótöltelék :

• 20 dkg dió
• 18 dkg cukor
• 1  cm vaníliarúd vagy 1 cs.vaníliás cukor
• 1/2 l tej
• 5 dkg mazsola
• 1 evőkanál édes morzsa

Máktöltelék:

• 20 dkg mák
• 20 dkg cukor vagy méz
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1-1,5 dl víz /nem tej/
• 5 dkg mazsola

• baracklekvár

Elkészítés:

Az élesztőt a tejfölben feloldjuk, a tojások sárgájával simára keverjük, kelni hagyjuk,
A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, összekeverjük a cukorral, sóval, a tojásos tejföllel és  rétestészta keménységűre kidolgozzuk.
4 részre osztjuk és pár perc múlva tölthetjük, de lehet 1 éjjelre hűtőben is tartani.


A diós beiglihez:
A darált diót a felhasított vaníliával a forró tejben elkevergetjük, majd belekeverjük a diót,  esetleg 1 ek. rumot vagy aromát, és/vagy reszelt citrom héjat,  ízlés szerint és hűlni hagyjuk. 
A morzsát csak akkor adjuk hozzá, ha a töltelék túl gyenge .

A mákos beiglihez:
A cukrot a vízben felforraljuk, azonnal beleforgatjuk a darált mákot, a tűzről lehúzva belekeverjük a reszelt citromhéjat  és hűtjük.


A tésztát lisztezett deszkán nyújtjuk.
Ha a töltelék ha nagyon szilárd lenne, 1-2 kanál forróvízzel lágyítjuk.
Ebből az adagból 2 diós és 2 mákos tekercset készítünk.

A kinyújtott tésztát tojásfehérjével vékonyan megkenjük, a töltelékek felét rásimítjuk úgy, hogy 2-2 cm  a szélein üresen maradjon.
Rászórjuk a mazsola felét, az üresen hagyott széleket ráhajtjuk a töltelékre és nagyon lazán felcsavarjuk.
Úgy tesszük a sütőlapra, / amit előzőleg kizsíroztunk/ hogy a tészta vége a tekercs alá kerüljön. 
A tekercsek közt kb 10 cm hézag legyen.

Összehabart tojássárgával megkenjük, szobahőmérsékleten tartjuk míg a tojássárgája teljesen megszárad.
Ekkor felvert tojásfehérjével könnyedén átkenjük, óvatosan, hogy a sárgáját fel ne lazítsuk.
Hideg helyre visszük míg a tojásfehérje is tökéletesen megszárad. 
Kötőtűvel az oldalát megszurkáljuk, hogy a gőz sülés közben távozhasson, ne repedjen meg.

Nem túl forró sütőben 30-40 percig sütjük.
A sütőajtót ne nyitogassuk! 

A megsült tésztát nem kell letakarni, hogy szép fénye maradjon.  
3 nap múlva az igazi jó!

Különlegesség még, hogy Muska kedvéért a Nagyi tesz bele finom házi baracklekvárt is, mielőtt a tölteléket ráhalmozná.

Titok: Nagyi mindig a Domonkos Lászlóné szakácskönyvéből puskázik!