Bélszín, majdnem Wellington módra

Hozzávalók:

• 1 db marha bélszín
• 30-40 dkg erdei gomba
• 0,5 kg spenót
• füstölt szalonna
• olaj
• mustár
• bors
• só
• fokhagyma
• majoránna
• 2 cs. hajtogatott vajas tészta
• liszt
• 2 tojás sárgája

Elkészítés:

Gordon Ramsay ihlette ezt az ételt, de eltértem az eredetitől, mert sonka helyett,  isteni friss, füstölt szalonnát, illetve a gombás változat mellett spenótosat is készítettem.

Először a két zöldséges krémet készítettem el:

A gombáshoz erdei gombát pici olajon megdinszteltem, megvártam, amíg elfőtte a levét.

Megsóztam, borsoztam és egy leheletnyi majoránnával fűszereztem.

A késes kisgépemben leturmixoltam.

A spenótos püréhez a nyáron előkészített, blansírozott és befagyasztott, leveles spenótot felengedtem, 1 kk olajon pár percig pároltam, hogy a levét elfője, 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, sót, borsot adtam hozzá.

Leturmixoltam.


Előkészítjük a bélszínt.

A hártyákat éles késsel levagdossuk, megmossuk és megszárítjuk.

Ezután kisebb darabokra vágjuk a húst.

Egy serpenyőben olajat hevítünk és a húsokat körben lapáttal forgatva 30-40 másodperc alatt elősütjük.
Gyorsan kiemeljük az olajból és picit hűlni hagyjuk.

Alufóliára ráfektetjük a füstölt szalonnát.

Rákenjük a spenót, illetve a gombás pépet.
Ráhelyezzük a mustárral jó alaposan körben bekent húst.
Újabb adag spenót vagy gombakrémmel kenjük be húst.
Végezetül felül is szalonna szeletekkel borítjuk be.
A fóliával összefogjuk és tálcán a hűtőbe tesszük.
15-20 percig hűl, ezalatt megszilárdul a formája.

A felengedett hajtogatott vajastésztákat egyenként lisztezett lapon kinyújtjuk

A téglalapok közepére helyezzük a húsdarabokat.

A tészta széleit felvert tojássárgájával bekenjük.



A tésztát a húsra hajtjuk, kicsit összenyomjuk, majd
óvatosan tepsibe, sütőlapra helyezzük úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön.

A tojás sárgájával megkenjük a batyukat.
A leeső tészta darabokból készítsünk kis díszeket. Azokat is kenjük le tojással.
Villával szurkáljuk meg a tésztát, hogy a keletkező gőz távozhasson.

Ismét tegyük a hűtőbe a tepsit a tésztákkal.

200 C fokra előmelegített sütőben sütjük 20 percig, majd 180 C fokra csökkentjük a hőmérsékletet és még 15 percig sütjük a húst.