Szalontüdő

Hozzávalók:

• 1 kg sertés tüdő
  
• 1 kg sertés szív
• 2-3 db sárgarépa
• 2-3 db fehérrépa
• darabka zeller
• 1 db hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10-15 db szemes bors
• 3-4 db babérlevél
• majoránna
• 1 tk. fűszerpaprika
• citrom
• mustár
• ecet
• csipet cukor
• 1 ek. zsír
• 1-2 ek. liszt
• 3-4 dl tejföl

Elkészítés:

A húsokat megmossuk és bő vízben puhára főzzük.
A főzőlevet kicsit sózzuk meg, tegyünk bele 1-2 db babérlevelet.

Ha majdnem puha, akkor adjuk hozzá a  megtisztított, darabokra vágott zöldséget.

Beletesszük a fokhagymát, a szemes borsot, még 1-2 db babérlevelet, egy kevés majoránnát és mindent puhára főzünk.

Kivesszük a léből a húsokat és csíkokra vágjuk.

A szívből tegyünk félre egy adagot, ebből a maradék zöldséggel vadast készíthetünk.
(Lásd külön bejegyzést.)

A zsírból kevés apróra vágott hagymával és a liszttel világos rántást készítünk, amihez hozzáadjuk a fűszerpaprikát és felöntjük kb. 2-3 bögrényi leszűrt főzőlével.
Beletesszük a feldarabolt tüdőt és a szívet és ha kell, még egy kis főzőlével pótoljuk.
Majd citromlével, kevés citrom héjával, mustárral, pici ecettel, csipet cukorral ízesítjük.
20 percig még lassan főzzük.
Majd mustárral beállítjuk az ízét.

A végén tejföllel selymesítjük.

 Zsemlegombóccal vagy makarónival tálaljuk.