Napóleon torta

Hozzávalók:

A tésztához:

3 bögre liszt
30 dkg vaj
1 tojás
2,5 dl víz
1 ek ecet


A krémhez:
4 tojás
3 bögre tej
4 ek. liszt
2 bögre cukor
1-2 cs. vaníliás cukor
kevés vanília aroma
30 dkg vaj

Elkészítés:

A lisztet egy mélyebb tálba tesszük, beletesszük a nagyon hideg vajat és késsel vagdosni kezdjük.
Mindig lisztbe mártjuk a kést és úgy vágjuk el a vajat.

Olyan mintha linzer tésztát készítenénk, csak nem nyúlunk hozzá kézzel, végig maradjon nagyon hideg a tésztánk.
Amikor a vaj teljesen lekeveredett a liszttel, akkor kiborítjuk a gyúrótáblánkra, közepébe mélyedést nyomunk és lassan önteni kezdjük bele az alábbi folyadékot.

1 tojást elhabarunk 2,5 dl hideg vízben, majd teszünk bele egy ek. ecetet.

Lassan beleöntjük az egész folyadékot, miközben a másik kezünkkel folyamatosan elkeverjük a liszttel.
Könnyed mozdulatokkal összenyomjuk, de nem gyúrjuk, nehogy a tészta felmelegedjen.
Amikor a tészta összeállt, akkor egy hengert formázunk, amit 7-8 részre elosztunk.

A darabokból egyenként golyót formázunk és egy tálba tesszük a tésztát.
Légmentesen frissentartó fóliával lefedjük és a hűtőszekrénybe tesszük 2-3 órára.

Amikor letelt az idő, egyenként kerekre nyújtjuk a tésztát.
Megfelelő nagyságúra vágjuk.
Én egy nagy fedőt tettem a tészta közepére és azt vágtam körül.
A leeső tészta darabokat is együtt sütjük meg a kerek lapokkal.

Célszerű a kinyújtott lapokat sütőpapírra tenni és így a megsült tésztákat gyorsan leemeljük majd a tepsiről és rátesszük a következő adagot.
Előmelegített sütőben, 180 C fokon kb. 15 perc alatt sülnek meg a lapok.
Legyen egy kis színük, mert csak akkor lesz finom, dió ízű a tészta.

Sorban kisütjük az összes lapot.

Közben elkészítjük a krémet.
A 4 tojást egy lábasba tesszük és kézi habverővel jól elkeverjük, majd belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot és elkezdjük kis lángon főzni.

Ha elolvadt a cukor akkor beletesszük a 4 csapott ek. lisztet.
(Ne legyen púpos a kanál, mert így nekem egy kicsit sűrű lett a krém.)
Folyamatosan továbbkeverjük.

Ha elkeveredett, beleöntjük a tejet is.
Tovább keverjük.

Amikor elkezd sűrűsödni, akkor nagyon figyeljünk és az első pöfögő buborék megjelenésekor vegyük le a tűzről.
Hagyjuk egy kicsit hűlni, és amikor már nem forró, keverjük bele a vajat.

Vanília aromával erősítsük meg az ízét.
Szép sima krémet kapunk.

Mire a krém kihűl, addigra a tésztalapok is kihűlnek.
Rakjuk össze a tortát.
Egy lapot, ami nem a legszebb, vagy esetleg kicsit törött, tegyünk félre.

A többi lapot kenjünk meg bőségesen a krémmel.
A tetejét és az oldalát is vonjuk be a krémmel.

A félretett lapot morzsoljuk össze egy tálban, adjuk hozzá a kisütött leeső nyesedékeket is.
Kevés porcukorra keverjük össze és szórjunk a tetejére, oldalára bőven a morzsából.
Majd ismét hintsük be egy kevés porcukorral a tetejét.

Fedjük le a tortát és legalább egy napra tegyük hűtőszekrénybe.
Ezalatt a tészta megpuhul és összeáll a tortánk.

Tálaláskor frissítsük fel egy kicsit a porcukrot  a tetejét és esetleg eperrel díszítsük meg.

Ez nagyon gazdag sütemény, egy szelet elég belőle.

Évekkel ezelőtt Oroszországban ismertem meg ezt a tortát, akkoriban nagyon szerettük.
Leveles (réteges -Слоеный торт ) torta volt a neve.
Azután hosszú ideig nem találkoztam vele, bár kerestem a receptet.
Nemrég kiderült, hogy manapság már Napóleon tortának hívják és ma is nagyon népszerű.

Közben rájöttem, hogy ez tulajdonképpen a klasszikus francia millefeuille (ezerlapos) krémes orosz megfelelője.
A francia millefeuillenek a tetején fondant bevonat van, amit jellegzetes módon díszítenek.

A tésztáját lehet margarinnal is készíteni, úgy könnyebb a tészta, bár az utánozhatatlan finom vajas íz miatt érdemes a vaj mellett maradni.