Vadas pulyka

 Hozzávalók:

• pulyka comb
  
  
  
• hagyma
• fokhagyma
• olaj
• sárgarépa
• fehérrépa
• zeller
• citrom
• só
• színes bors
• szecsuani bors
• szegfűbors
• babérlevél
• boróka bogyó
• zellerszár
• petrezselyem
• ecet
• cukor
• mustár
• majoránna
• tejföl
• liszt

Elkészítés:

Sokféle vadast készíthetünk.

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2020/01/sertes-sziv-vadas-martassal.html

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2020/02/nyelv-vadas-martassal.html

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2020/07/marhapofa-vadasan.html

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2022/10/vadas-marha.html

Ezúttal kicsontozott pulyka combból főzünk.

Gazdagon rajta hagyjuk a húst a csonton, amiből aztán finom levest főzhetünk.

 http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2022/10/pulykagulyas-leves-virslivel.html

A felső combokról eltávolítjuk a bőrt.

A húst nagyobb darabokra vágjuk.

Előkészítjük a zöldségeket és a fűszereket.

Kell bele hagyma, fokhagyma, sárgarépa, fehérrépa, zeller, zellerszár, petrezselyem, babérlevél, citrom, citromhéj, színes bors, szecsuáni bors, szegfűbors, borókabogyó.

A zöldségeket daraboljuk fel és tegyük egy fazékba.

Adjuk hozzá a fűszereket és öntsük fel vízzel, kezdjük főzni.

15-20 percig főzzük a páclevet.

Adjuk hozzá az ecetet.

Most tegyük bele a húsokat.

A forró víz rögtön összekapja a hús felületét.

Fedjük le a fazekat és tegyük hideg helyre.

Hagyjuk pácolódni, akár 3-4 napig is.

Persze ha sietünk, akár már másnap is tovább készíthetjük.

Nyáron hideg páclével öntsük fel a húst.

Emeljük ki a húsokat és csöpögtessük le.

A páclét szűrjük le, a zöldségeket tegyük félre és a leszűrt páclevet is őrizzük meg.

Egy serpenyőben olajon vagy zsíron pirítsuk körbe a húsokat, majd emeljük ki és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékon karamellizáljunk egy-két evőkanál cukrot.

 

Öntsük fel az időközben összeturmixolt zöldségekkel és hígítsuk a leszűrt páclével.

Tegyük vissza a húsokat és főzzük puhára.

Sózzuk, mustárral, citromlével és egy csipet majoránnával állítsuk be a pikáns ízt.

Egy evőkanál lisztet keverjünk simára tejföllel és kevés vízzel.

Adjunk hozzá a forró szószból egy merőkanálnyit, keverjük össze és öntsük a húshoz.

Így nem ugrik össze a habarás, szép sima lesz a mártás.

Forraljuk fel az ételt és készen is van.

Spagettivel vagy a klasszikus zsemlegombóccal kínáljuk.

A leírás hosszadalmasnak tűnik, de nem bonyolult és a végén  rendkívül finom ételt kapunk.