Thai leves Tom Yum/Tom Kha

 Hozzávalók:

• csirkemell vagy comb
  
  
  
• garnéla rák
• gomba
• kókusztej
• olívaolaj
• gyömbér
• galanga
• vörös curry paszta
• thai citromfű
• chiliszósz
• rizsecet
• szójaszósz
• halszósz
• alaplé vagy víz
• sárgarépa
• zöldhagyma
• kápia paprika
• fokhagyma
• friss lime
• koriander levél
• kaffir lime levél
• mungóbabcsíra
• só

Elkészítés:

Elkészült a leghíresebb thai leves.

Látszólag rengeteg hozzávaló szükséges hozzá, de valójában a fűszerfélék, szószok miatt hosszú a lista.

Gyakran kimarad a hús ebből a levesből, én azonban tettem bele egy kevés csirkemellet, mert nem mindenki szereti a rákot.

A csirkét falatnyi darabokra vágjuk.

Olívaolajon sütni kezdjük a húst.

Mindent előkészítünk, amíg a hús puhul.

Fokhagyma, friss gyömbér, illetve thai gyömbér a galanga, valamint  thai citromfű (citronella vagy citromnád).

A citromfű friss fejrészét karikákra vágjuk, a fásabb részt pedig klopfolóval megütögetjük, hogy az íze belefőjön a levesbe. Ezt később eltávolítjuk.

Vörös curry paszta, póréhagyma, sárgarépa, friss lime és újhagyma is szükséges.

Rizsecet, halszósz, szójaszósz és édes chili szósz.

A lime héjából és levéből is teszünk a levesbe.

Tálaláskor újhagymával és mungóbabcsírával fogjuk majd megszórni. 

Kaffir lime leveleket is teszünk bele.

Ha megpuhult a csirke beletesszük a kaffir lime levelet, a kétféle gyömbért, a citromfüvet és a vörös curry pasztát.

Összekeverjük a chili szószt, a halszósz és a szójaszószt.

Az ételhez öntjük.

Kevés alaplével vagy vízzel szaporítsuk meg a levest.

A sárgarépa mellett egy kevés kápia paprikát is teszünk bele.

Nagyon szép színes lesz tőle az étel.

Most kerül bele a fokhagyma és a gomba.

Shiitake gomba lenne az ideális, de ennek hiányában egy kevés csiperke gomba is megteszi.

Szárított koriander levelet is adunk hozzá.

Nem kell sok, mert a koriander erős íze nagyon elvinné a leves enyhén édeskés zamatát.

 

A lágy krémes állagot a kókusztej adja meg.

Tegyünk bele bőven akár 3 dobozzal is.

Felöntjük a kókusztejjel a levest.

Forraljuk fel.

Kóstoljuk meg, ha kell sózzuk.

Most vegyünk ki belőle egy keveset azoknak, akik nem szeretik a rákot.

A többi levesbe tegyük bele az előzetesen megtisztított rákot.

Pár perc alatt készre fő a rák.

Amint rózsaszínű lesz, fejezzük be a főzést.

Tálaláskor újhagyma karikákkal ás mungóbabcsírával szórjuk meg a levest.

Forrón és langyosan is finom.

Az alap leves a Tom Yum, azonban ha kókusztej és curry paszta is kerül bele, akkor Tom Kha néven ismerik.

Én szeretem ötvözni az ízeket, ezért a krémesebb változatot főzöm.

Aki szereti tegyen bele csípős chilit is.

Kevés lime lével savanyíthatjuk az ízeket.