Nagyi mákos, diós beiglije

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg vaj 
• 1 ek. kacsazsírt 
• 3 tojás sárgája
• 2 dkg élesztő
• 1,5 dl tejföl 
• 2 dkg cukor
• 1 késhegynyi só

Diótöltelék :

• 20 dkg dió
• 18 dkg cukor
• 1  cm vaníliarúd vagy 1 cs.vaníliás cukor
• 1/2 l tej
• 5 dkg mazsola
• 1 evőkanál édes morzsa

Máktöltelék:

• 20 dkg mák
• 20 dkg cukor vagy méz
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1-1,5 dl víz /nem tej/
• 5 dkg mazsola

• baracklekvár

Elkészítés:

Az élesztőt a tejfölben feloldjuk, a tojások sárgájával simára keverjük, kelni hagyjuk,
A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, összekeverjük a cukorral, sóval, a tojásos tejföllel és  rétestészta keménységűre kidolgozzuk.
4 részre osztjuk és pár perc múlva tölthetjük, de lehet 1 éjjelre hűtőben is tartani.


A diós beiglihez:
A darált diót a felhasított vaníliával a forró tejben elkevergetjük, majd belekeverjük a diót,  esetleg 1 ek. rumot vagy aromát, és/vagy reszelt citrom héjat,  ízlés szerint és hűlni hagyjuk. 
A morzsát csak akkor adjuk hozzá, ha a töltelék túl gyenge .

A mákos beiglihez:
A cukrot a vízben felforraljuk, azonnal beleforgatjuk a darált mákot, a tűzről lehúzva belekeverjük a reszelt citromhéjat  és hűtjük.


A tésztát lisztezett deszkán nyújtjuk.
Ha a töltelék ha nagyon szilárd lenne, 1-2 kanál forróvízzel lágyítjuk.
Ebből az adagból 2 diós és 2 mákos tekercset készítünk.

A kinyújtott tésztát tojásfehérjével vékonyan megkenjük, a töltelékek felét rásimítjuk úgy, hogy 2-2 cm  a szélein üresen maradjon.
Rászórjuk a mazsola felét, az üresen hagyott széleket ráhajtjuk a töltelékre és nagyon lazán felcsavarjuk.
Úgy tesszük a sütőlapra, / amit előzőleg kizsíroztunk/ hogy a tészta vége a tekercs alá kerüljön. 
A tekercsek közt kb 10 cm hézag legyen.

Összehabart tojássárgával megkenjük, szobahőmérsékleten tartjuk míg a tojássárgája teljesen megszárad.
Ekkor felvert tojásfehérjével könnyedén átkenjük, óvatosan, hogy a sárgáját fel ne lazítsuk.
Hideg helyre visszük míg a tojásfehérje is tökéletesen megszárad. 
Kötőtűvel az oldalát megszurkáljuk, hogy a gőz sülés közben távozhasson, ne repedjen meg.

Nem túl forró sütőben 30-40 percig sütjük.
A sütőajtót ne nyitogassuk! 

A megsült tésztát nem kell letakarni, hogy szép fénye maradjon.  
3 nap múlva az igazi jó!

Különlegesség még, hogy Muska kedvéért a Nagyi tesz bele finom házi baracklekvárt is, mielőtt a tölteléket ráhalmozná.

Titok: Nagyi mindig a Domonkos Lászlóné szakácskönyvéből puskázik!

Alaszkai tőkehal molnárné módra

Hozzávalók:

• 6 szelet tengeri halfilé
• só
• őrölt fehérbors
• liszt
• 10 dkg vaj
• 1-1,5 db citrom

Elkészítés:



Általában a  tengeri lapos halakat, például a nyelvhalat, a rombuszhalat, a lepényhalat "molnárné módra" vagyis  à la meunière készítjük el.

De elkészíthetünk ily módon bármilyen filét is.

Én most alaszkai tőkehal filét készítettem.

Roppant egyszerű és gyors sütési módszer, remekül érvényesül a hal eredeti íze és a valódi vaj aromája.

A megmosott halat jól leszárítjuk, sózzuk és megszórjuk őrölt fehér borssal.

Lisztbe mártjuk, majd a felesleget leveregetjük róla.

Egy serpenyőben felhevítjük a friss vajat és a hal mindkét oldalát szép pirosra sütjük.

Lapáttal óvatosan kiemeljük a halat, majd a visszamaradó vajat erős tűzön sötét barnára, majdnem feketére pirítjuk.
Vigyázzunk, ne égjen meg!
Ha kell, adjunk hozzá még egy kis vajat.
Most öntsünk hozzá egy-másfél citrom frissen kifacsart és leszűrt levét.
Forraljuk össze és máris azon forrón kanalazzuk a halszeletekre.
Sisteregni fog és kellemes aromát ad a halnak.

Citromkarikával díszítsük, azonnal tálaljuk.

Lehet apróra vágott petrezselymet is tenni a szószba, de szerintem elveszi a "beurre noir" vagyis a fekete vaj kellemes dió ízét.

Rántott hal

Hozzávalók:

• ponty szeletek
• harcsa szeletek
• só
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• olaj

Elkészítés:




A rántott hal ugyanúgy készül, mint a rántott hús.

Általában pontyból vagy harcsából készítjük. Inkább szeletből, mint filéből.

A halat minden oldalán jól besózzuk.

Először lisztbe, majd kevés sóval felvert tojásba, végül zsemlemorzsába fogatjuk a halat.

Forró olajban sütjük ki.
Az egyik oldalát lefedve sütöm, de a fedőt nem teszem vissza, ha már megfordítottam a halat.

Hamar megsül.
Papírtörlőre szedjük ki, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen.

Ünnepi alkalomra lehet prézli helyett apróra vágott dióba is forgatni.

Tartár mártással, majonézes krumplival kínáljuk.

Mákos guba

Hozzávalók:

• 8 kifli
• 1 l tej
• 1 cs. vaníliás cukor
• édesítőszer/cukor
• 8 dkg vaj
• porcukor
• darált mák
• méz

Elkészítés:

A kifliket vastagabb karikákra vágjuk.

A tejet a vaníliás cukorral és egy kevés édesítővel/cukorral felforraljuk.
Vegyük le a tejet a tűzről.

A helyére tegyük fel egy nagyobb teflon edényben a vajat és hevítsük fel.

Közben a kifliket az édes tejbe rakjuk, lapáttal forgassuk, hogy gyorsan feligyák a tejet, de ne ázzanak szét.

Most lapáttal tegyük át a kifliket a forró vajba és élénk tűzön, forgatgatva pirítsuk meg mindkét oldalukat.

Tegyük tányérra, szórjuk meg darált mákkal, porcukorral és csurgassunk rá mézet.
Kebelezzük be sűrű lelkiismeret furdalás közben...

Karácsonyi illatos pulykacomb

Hozzávalók:

• pulyka felső comb
• só
• provanszi fűszer
• kakukkfű
• szegfűszeg
• fahéj
• füstölt szalonna
• aszalt szilva
• aszalt áfonya
• narancs
• olaj
• hagyma
• piros színű kápia paprika
• fokhagyma
• friss gyömbér

Elkészítés:

A pulykacombokat megtisztítjuk, lemossuk, megszárítjuk.

Egy tepsibe tesszük a combokat, kezünkkel jól fellazítjuk egyik oldalon a bőrt, hogy sok mindent tudjunk a bőr alá dugni.

1 ek olajat teszünk a tepsibe és ebben jól megforgatjuk a combokat.

A húst minden oldalról és a bőr alatt is besózzuk.

Most minden hús alá egy darab füstölt szalonnát teszünk és úgy helyezzük rá a combokat, hogy a bőrös fele legyen felül.

Most elkezdünk a bőr alá tuszkolni minden finomságot.

Először nem túl vékonyra szeletelt hagymakarikákat, egy nagyobb füstölt szalonna szeletet, karikára vágott kápiát, majd az aszalt gyümölcsöket, szilvát, áfonyát.

A gyümölcsökből tegyünk a hús köré is.

Apróra vágott gyömbért és pár szelet fokhagymát is vágjunk hozzá, a többit tegyük mellé.

Friss ízként adjunk hozzá nagyon jól megmosott narancs héját, egy részét apróra vágva, a többi héját is feltekerve, csinosan tegyük a tepsibe, jó aromát ad majd a pecsenyének.

A narancs húsából is tegyünk a húsra.

Rejtsünk el pár szegfűszeget is, szórjuk meg fahéjjal, provanszi fűszerrel, kakukkfűvel.

Igazítsuk vissza rá a bőrt és tegyünk a tetejére is egy kis szalonnát.

Ne féljünk, nem lesz sok a szalonna, mert a pulyka száraz húsú.

1 pohárka vizet öntünk alá és alufóliával lefedve 190-200 C fokos sütőben puhára sütjük.

Néha kukkantsunk rá és locsoljuk meg saját levével.

Ha egy éles, kis késsel könnyen át tudjuk döfni, akkor már kész.

Fahéjas sült almával, sült vagy tört krumplival, majonézes krumpli salátával, szezámos sült sütőtökkel, vagy narancsos sült céklával, stb. kínáljuk.

Naranccsal, kiwivel díszítjük.

Tepertős, szilvalekváros papucs

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg darált tepertő
• 2,5 dkg élesztő
• pici cukor
• 1,5 dl meleg víz
• ½ tk só
• 1 tk. sütőpor
• 3 dl tejföl
• 1+1 tojás
• szilvalekvár
• pici hagyma
• pici majoránna/kakukkfű

Elkészítés:

Először elkészítjük a tepertő krémet.

Finom friss, puha tepertőt ledarálunk, jól megsózzuk, borsozzuk, egy negyed hagymát a fokhagymaprésen belenyomunk és én még 1 púpos ek. szárított, pirított hagymát is tettem bele, ezt is átnyomtam a fokhagymanyomón.

Nagyon pici majoránnát és kakukkfüvet szórtam bele, hogy kellemes íze legyen.

Következhet a tészta:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hogy jó levegős legyen.

Középre kis mélyedés nyomunk és abba belemorzsoljuk az élesztőt, adunk hozzá kb 2 tk. cukrot és  a kézmeleg vízzel összevegyítjük.

Letakarjuk és megvárjuk, amíg az élesztő dolgozni nem kezd.

Kb 10 perc múlva belekeverjük a tepertőkrémet, a sütőport és még adunk hozzá sót, ha kell.

Ennél a tésztánál a sós ízt kell kiérezni.

Most kezünkkel úgy morzsoljuk, mint amikor linzer tésztát készítünk.

Ha szép morzsás lett, akkor hozzáadunk 1 egész tojást, a tejfölt és először fakanállal, majd kézzel közepes keménységűre gyúrjuk.

Persze lehet géppel is dagasztani.

Letakarjuk és a hűtőbe tesszük  2-3 órára.

Ezután 4 felé vágjuk a tésztát és egyenként kinyújtjuk 3-4 mm vastagra.

Késsel kb 6x6 cm-es négyzetekre vágjuk.

A maradék tojást felverjük és kenőtollal/ecsettel bekenjük az átellenben lévő sarkokat.

Középre egy csíkban jó sűrű, házi szilvalekvárt teszünk és a tojásos széleket összefogjuk, kicsit össze is nyomjuk.

Sütőpapírral vagy alufóliával kibélelt lapos tepsibe tesszük a papucsukat és tojással lekenjük a külső felüket.

180 C fokos sütőben 13-15 perc alatt készre sütjük a sütit.

A sós, pikáns tepertős tészta isteni a savanykás szilvalekvárral.

Tepertős pogácsa

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 3 dkg élesztő
• 1+1 tojás
• 2-3 dl kefír
• 30 dkg darált tepertő
• só
• bors

Elkészítés:

A friss, puha tepertőt ledaráljuk.

Sózzuk meg és borsozzuk meg jó alaposan.

Lehessen érezni az ízeket. Tegyük félre.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, belemorzsoljuk a friss élesztőt, beleütjük az egyik tojást, megsózzuk.

Jól összegyúrjuk.

Kerekre igazítjuk, konyharuhával letakarjuk és hagyjuk állni vagy 30 percig, ezalatt szépen megkel.

Most lisztezett lapon kinyújtjuk.

Próbáljunk téglalap alakot formázni.

Kenjük rá a tepertőkrémet.

Kezdjük el a hajtogatást.

Először alulról felfelé, majd felülről lefelé hajtjuk fel a tésztát, mindig harmadolva.

Majd oldalról is felhajtjuk: balról az egyharmadát felülre középre, majd a jobb oldalát, megemelve a tésztát aláhajtuk.

Így egy szép duci tésztát kapunk.

Ne nyomjuk le.

Takarjuk le konyharuhával és hagyjuk állni ½ órát.

Majd még háromszor ismételjük meg a nyújtást, hajtogatást.

A lényeg, hogy mindig egy irányból kezdjük a hajtogatást.

Ettől lesz majd jó levegős, réteges a pogácsa.

Ha megvan az összesen négyszeri hajtogatás,akkor nyújtsuk ki a tésztát kb. két ujjnyi vastagra.

Késsel kockázzuk be a tetejét és formával szúrjuk ki a pogácsákat.

A leeső darabokat ne gyúrjuk össze, mert akkor nem lesz réteges, inkább finoman illesszük kerek alakúra és két tenyerünkkel, mint a többi pogácsát is sodorjuk könnyedén kicsit magasabbra.

Tegyük sütőpapírral, vagy alufóliával kibélelt lapos tepsire, sütőlapra.

Ne túl szorosra, hogy legyen helyük megnőni.

A tetejüket kenőtollal/ecsettel kenjük le a maradék, felvert tojással.

Előmelegített sütőben 200-220 C fokon süssük pirosra.

Ebből a mennyiségből közepes kiszúróval kb. 22 - 25 db lesz.

Célszerű egyből dupla adagot készíteni, mert hamar elfogy.
Ha mégis maradna, papírtörlőbe becsavarva a mikróban 15-20 mp alatt frissre melegíthetjük.

Rakott kel

 Hozzávalók:

• 1 nagy fej kelkáposzta
• 80 dkg darált hús
• 25-30 dkg rizs
• 1 nagy fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 1 ek. fűszerpaprika
• só
• bors
• pici morzsolt majoránna
• 3 szelet füstölt szalonna
• 2 marék zsemlemorzsa
• 3+1 ek. olaj
• 5-8 dl tejföl

Elkészítés:

A kelkáposztát megtisztítjuk, külső vastag leveleit eldobjuk, kettévágjuk és pár percre bő, meleg vízbe tesszük, hogy az esetleges bogaraktól megszabadítsuk.

Majd sós forrásban lévő vízbe tesszük és 5 percig főzzük.

Nem kell puhára főzni, hiszen még úgyis sütjük.

Kiemeljük és egy tálcán félretesszük.

A rizst több vízben leöblítjük, majd kétszeres vízben feltesszük főni. Megsózzuk.

Ha felforrt, takarékra állítjuk a tűzhelyet és lefedve puhára főzzük a rizst.

A darált húsból pörköltet készítünk.

2 ek. olajon üvegesre pároljuk a hagymát, beletesszük a darált húst, kevergetve megpirítjuk, majd beletesszük a fűszerpaprikát, a nagyon apró kockákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot és fokhagymát.

Sózzuk, borsozzuk és egy pici majoránnát is adunk hozzá.

Egy kevés vízzel puhára főzzük.

Egy tepsi aljára tesszük  a maradék 1 ek. olajat és a tűzhelyen kiolvasztjuk a kakastaréjra bevágott füstölt szalonna darabokat.

Majd a szalonnát kiemeljük és félretesszük.

A tepsiben ott marad a finom szalonnazsír, ezt megszórjuk 1-2 marék zsemlemorzsával.

Most már minden hozzávaló elkészült, rakjuk össze a rétegeket.

Alulra szép nagy leveleket teszünk, ami érjen fel a tepsi pereméig is.

A levél vastag főerét vágjuk ki, szórjunk bátran közé kisebb darab kelkáposztát is.

Tegyünk rá rizst, sózzuk  borsozzuk.

Erre jön egy réteg hús, a levéből is locsoljunk rá.

Tejföllel kenjük be.

Újra káposzta, majd rizs és hús és tejföl következik.

A tetejére tegyünk szép élénk színű kelt, tejfölözzük meg és a pörkölt szafttal kicsit élénkítsük.

A végén a sült szalonna taréjokat tegyük rá.

Sütőben süssük szép pirosra.

Tejföllel kínáljuk.

Tejleves

Hozzávalók:

• 1,5 l tej
• 2-3 dkg vaj
• 1 tk. liszt
• csipet só
• édesítő/cukor
• 2 zacskó vaníliás cukor
• 1 marék cérnametélt

Elkészítés:

A fazékban a forró vajon habzásig  hevítjük  a lisztet, majd ráöntjük a tejet.

Sózzuk, beletesszük a kétféle cukrot és felforraljuk.

Pár percig főzzük, majd belefőzzük a cérnametéltet.

Vigyázat, ne tegyünk bele sok tésztát, mert nagyon hamar felszívja a tejet és nem marad leve!

Langyosan kínáljuk.

Görög csirke

Hozzávalók:

• 6-8 csirkecomb
• 1,5 -2 kg burgonya
• 75 dkg gomba
• 4-5 db hagyma
• 3 db citrom
• 2-3 marék olíva bogyó
• 2 db kis paradicsom
• só
• bors
• rozmaring
• kakukkfű
• bazsalikom
• oregano
• 1 fej fokhagyma
• 1 ek. olaj

Elkészítés:

Ez egy isteni, pikáns, rakottas egytálétel.

Jó előre összerakhatjuk és csak később sütjük készre.

A  kiolajozott tepsibe karikára vágott nyers krumplikat rakunk.

Sózzuk, borsozzuk.

Karikára vágott hagyma réteg következik.

Most egy sor szeletekre vágott gombát rakunk rá.

Lehet nyersen is, de én a gombát előtte külön egy teflonos wokban szárazon elősütöttem. 

Kb. 10 perc alatt elfőtte a levét.

Ekkor megsóztam, borsoztam és pici kakukkfűvel, oreganóval meghintettem.

A gombarétegre tettem pár citromszeletet és fekete olajbogyót.

Újra krumplikarikák, só, bors, majd hagyma, gomba, olajbogyó …végül krumpli sor következik.

Erre fektettem rá a megtisztított és befűszerezett csirke combokat.

Pár karika paradicsommal színesítettem.

A combokat a bőrük alatt is megsóztam, borsoztam és megszórtam illatos fűszerekkel:

rozmaringgal, kakukkfűvel, bazsalikommal, oreganóval.

Egy kevés olajjal körbe is masszíroztam a húsokat.

Egy bögrében 2 citrom levét és sok-sok zúzott fokhagymát összekevertem, adtam hozzá kb. 2-3 dl vizet és ezt a húsra öntöttem.

Alufóliával lefedve a sütőben puhára sütjük az ételt, majd 5 perc alatt pirosra pirítjuk a combokat.

Sertés karaj vagy szép vastag comb szeletekkel is szoktam készíteni, úgy is nagyon finom.