Gombával töltött sült oldalas és húsleves

Hozzávalók:

• 3-4 csík oldalas 
• 1-2 ek. olaj
• cayenne-i bors
• 2-3 db újhagyma
• fokhagymapor   

A töltelékhez:

• 1 kg csiperke gomba
• 1/2 kg erdei gomba
• olaj
• 1 db hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 szál újhagyma
• sáfrány
• só
• bors
• cayenne-i bors
• majoránna
• petrezselyemzöld
• 1 ek. darált pritamin
• 2 db zsemle
• 1 tojás

A leveshez:

• 3-4 db sárgarépa
• 3 db fehérrépa
• 1 db hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db karalábé
• 1 db zeller
• 1 pici kelkáposzta
• petrezselyem zöldje
• 1 db zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• cseresznyepaprika
• só
• bors

Elkészítés:

Ez egy nagyon jó, kiadós étel.
Egyszerre készítünk töltött oldalast, gombás sült tölteléket és finom húslevest is.
Ráadásul francia salátánk is lesz.

Először a tölteléket készítjük el:

Csiperke gombát és erdei gombát vegyesen készítünk.

Megmossuk, felszeleteljük a gombát.

Egy pici olajon apróra vágott hagymát pirítunk, szórunk bele sáfrányt, majd  hozzáadjuk a gombát.

Megsózzuk, borsozzuk, cayenne-i borssal, majoránnával, darált pritaminnal, karikára vágott újhagymával ízesítjük.

15-20 percig főzzük, amíg elfövi a levét.

2 zsemlét vízbe áztatunk, majd jól kinyomkodjuk, villával összetörjük.
Hozzáadjuk a langyosra hűlt gombaragut, egy nagy csokor apróra vágott petrezselyem zöldet és egy tojást.
Jól összekeverjük, megkóstoljuk és, ha kell, még ízesítjük.


Ezalatt előkészítjük az oldalast:
Jól megmossuk és levágjuk a túl zsíros részeket, majd óvatosan a csont mellett hosszában felvágjuk, de vigyázzunk, hogy a másik  oldala egyben maradjon.
Gyakorlatilag kinyitjuk a húst. Megsózzuk kívül, belül.
Beletöltjük a tölteléket, majd jó szorosan cérnával összevarrjuk a nyílást.
Ha jó vastag az oldalas fel is szúrhatjuk, úgy csak a végét kell jól összevarrni.

Közben feltesszük egy nagyobb fazékba főni a húslevesnek való összes zöldségeket, mint amikor húslevest készítünk. Vízzel felöntjük és felforraljuk.
A forrásban lévő levesbe beletesszük a töltött oldalast és csendesen főzzük kb. 1 óra hosszat.

Ezután egy tepsit kiolajozunk 1 ek. olajjal és belefektetjük a levesből kiemelt húsokat.

Az oldalasokat egy pici olajjal megkenjük és Cayenne-i borssal és fokhagymaporral megszórjuk.
Pár szál újhagymát szórjunk köréjük.

Jó sok tölteléket csináltunk, mert a kimaradt tölteléket a hús mellé halmozzuk és együtt megsütjük.

Fóliával vagy lapos tepsivel lefedjük és kb. 1 órát sütjük 180 C fokon a sütőben.
Ellenőrizzük, hogy jó puha-e a hús, locsoljuk meg a levével majd fedetlenül süssük pirosra.

Tálaláskor a cérnát ne felejtsük el eltávolítani!!
A csontok közt vágjuk szeletekre a húst.
A vele sült tölteléket is kínáljuk mellé.

Melegen, hidegen is nagyon ízletes.

A leveshez bármilyen tésztát, daragaluskát főzhetünk. Nagyon ízes, erős levesünk lesz.

A zöldségek egy részét apróra vágtam, főztem hozzá egy kis zöldborsót és krumplit, uborkát és almát kockáztam bele és jó, ízes majonéz hozzáadásával, finom házi francia salátát készítettem.