Üzbég bárányleves - Dolma Supra

 Hozzávalók:

• kb 1 kg csontos bárányhús 
  
  
  
• kacsa vagy libazsír
• 3-4 fej hagyma
• fokhagyma
• 10-14 db zöldpaprika 
• paradicsom
• sárgarépa
• burgonya
• paradicsompüré
• kapor
• őrölt koriander/vagy friss koriander levél
• friss bazsalikom
• törött bors
• só

Elkészítés:

A régi békebeli közép-Ázsiai körutak, leginkább  Taskent-Szamarkand-Bukhara  emlékét idézi fel ez a csodásan gazdag üzbég leves.

Birka vagy bárányhúsból készül és sok finom zöldséget adunk hozzá.

A bárány lapocka húsos és csontos részét használjuk fel.

A húst kicsi falatnyi, dobókocka méretű darabokra vágjuk.

Egy-két fej hagymát apróra vágunk.

A kaprot és a bazsalikomot felaprítjuk és a korianderrel és sóval összekeverjük.

A felaprított húshoz adjuk a fűszereket és meghintjük frissen őrölt borssal is.

Összegyúrjuk a keveréket.

A zöldpaprikákat kicsumázzuk, mintha töltött paprikát készítenénk.

Beletöltjük a fűszeres bárányhúst és rengeteg egészben hagyott fokhagymát is dugdosunk a paprikákba.

Közben egy fazékban kevés zsiradékon körbepirítjuk a csontos darabokat.

Egy-két  újabb hagymát vágunk apróra és a fazékba tesszük és azt is megpirítjuk.

 

Vízzel felhígítunk 2-3 evőkanál sűrű paradicsom pürét és a fazékba öntjük.

Amint felforrt, még felöntjük vízzel.

Most adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát.

Óvatosan beletesszük a töltött paprikákat is és kis lángon főzzük úgy egy óra hosszat.

Ekkor megtisztítjuk a burgonyát.

Kisebb méretű, szép érett paradicsomokat vagy koktélparadicsomot mosunk.

A paradicsomot és a burgonyát a levesbe tesszük.

Egy kevés erős vagy csípős paprikát is illik beletenni.

A főzés vége felé teszünk még bele friss bazsalikomot és kaprot.

Nagyon gazdag levest kapunk.

A finom fűszerek kiemelik a bárányhús zamatát.

Ezt a levest bográcsban is elkészíthetjük.

A mi töltött paprikánk és gulyáslevesük egyesül ebben a remek receptben.