Muska konyhája 2: Martinis kagyló 2

2021. július 21., szerda

Hozzávalók:

Elkészítés:

Régi specialitásom a martinis kagyló.

https://muskakonyhaja2.blogspot.com/2016/01/martinis-kagylo.html

Elkészítése egyszerű.

A friss fekete kagylókat vízben áztatjuk, hogy megszabaduljunk a homoktól.

A kilógó bajuszkákat eltávolítjuk. Szálirányban határozott mozdulattal kihúzhatjuk.

Ez az étel csakis jó minőségű vajjal készíthető.

A vajat megolvasztjuk és párolni kezdjük a felkarikázott újhagymát.

Apróra szeletelt fehérítő zellert teszünk bele.

Hozzáadjuk a finomra reszelt sárgarépát is.

Megsózzuk és pár percig pároljuk, de nem kell pirítani.

Ezalatt a zöldségek levet eresztenek.

Még egyszer ellenőrizzük a kagylókat, amelyik kinyílt az már nem felhasználható.

A kagylókat a zöldséghez adjuk.

Kevergetés mellett 1-2 percig erősebb tűzön sütjük.

Ezután felöntjük a martinivel.

Ízlés szerint tegyünk bele.

Az alkohol el fog párologni, de a zamata megmarad.

Véleményem szerint az általános gyakorlatban használt fehér bor helyett sokkal kifinomultabb ízt kapunk a martinitől.

Pár perc alatt elkészül az étel.

Ellenőrizzük, hogy minden kagyló kinyílt-e.

Ha nem nyílt ki, akkor azt kidobjuk.

Tejföllel vagy, ha hozzájutunk crème fraîche-sel gazdagítjuk a levét.

Egyet rottyan és készen van a finomság.

A kagylóhoz sült krumplit szoktak felszolgálni, de friss bagettel is tökéletes.

A kagylót kézzel esszük, egy üres héjjel kicsippentjük a teli kagylót és bekapjuk a belsejét.

Közben kanállal eszegetjük a semmihez sem hasonlítható, isteni mártást.