Muska konyhája 2: Házi hurka 3

2024. október 22., kedd

Hozzávalók:

Elkészítés:

Folyamatosan keressük azt a hurkát, amely ízeiben a régi disznóvágásokat idézné fel.

Mivel nemigen találjuk, ezért itthon házilagos módszerrel próbáljuk elkészíteni a hajdani ízekre emlékeztető hurkát.

https://muskakonyhaja2.blogspot.com/2012/12/hurka-keszites.html

https://muskakonyhaja2.blogspot.com/2014/05/hazi-hurka-egyszeruen.html

https://muskakonyhaja2.blogspot.com/2023/07/kaposztas-hurka.html

Íme egy újabb próbálkozás.

Beszerezzük a szükséges húsokat.

A tokaszalonna sem maradhat ki, amiből aztán az isteni abált szalonnát fogjuk elkészíteni.

A tüdő fontos alapanyag.

Máj is kell, hiszen vár hiányában most csak májas hurka készülhet.

Szív és combhús is kerül bele.

Nem maradhat ki a nyelv.

A máj kivételével egy nagy nagy fazékba tesszük az összes húst.

Egy nagy hagymát teszünk bele egészben, felöntjük vízzel és megsózzuk.

Lefedve türelmesen puhára főzzük a húst.

Ha elkészült leszűrjük a levét és azt gondosan félretesszük, mert abból készül majd a finom hurkaleves.

Kisebb darabokra vágjuk a húst és húsdarálón ledaráljuk.

Most ledaráljuk a félretett májat is.

Ha előtte megfőztük volna, akkor a máj a későbbi sütés után ehetetlenül száraz lenne.

Amíg a húst főztük egy külön edényben sós vízben megfőzzük a rizst.

Általában gerslit teszünk a hurkába, de ezúttal a rizs mellett döntöttünk.

Egy kevés zsíron jó adag hagymát is dinsztelünk.

A ledarált húsokat, a májat összekeverjük a leszűrt rizzsel, valamint a pirított hagymával.

Most fűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal, őrölt szegfűborssal, fűszerpaprikával és majoránnával.

Kóstoljuk meg, legyen erőteljesen fűszeres az íze.

Annak idején a disznóvágásnál, apa keverte a hurkát, majd mindenki megízlelte, javasolt még ezt-azt, majd közösen rábólintottak az eredményre.

Miután a többiek arrébb mentek, titokban apa még jócskán beleszórt borsot, sót, majoránnát.

Amikor a hurka kisült mindenki elégedetten állapította meg, hogy íme milyen jól eltalálták a fűszerezést ...

A kész masszát egy kizsírozott nagy tepsibe simítjuk és 180 C fokos sütőben rövid idő alatt készre sütjük.

Ez egy nagy adag lesz, de kisebb adagokban remekül lefagyasztható később fogyasztásra.