2018. január 7., vasárnap

Kínai szezámmagos csirkefalatok

Hozzávalók:


  • csirkecomb


A páchoz:

  • bors
  • fokhagymapor
  • burgonya keményítő


A panírhoz:

  • liszt
  • keményítő
  • 2 tojás
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 tk. szódabikarbóna
  • csapott tk. fűszerpaprika
  • pici olaj
  • tej


A mázhoz:

  • 1 ek. szójaszósz
  • méz
  • pici barnacukor
  • csípős piros arany vagy chili
  • darált pritamin paprika
  • rizsecet
  • pici szezámolaj
  • paradicsom sűrítmény
  • víz
  • szezámmag


Elkészítés:

Ezt az ételt csirkemellből szokták készíteni,de mi nem szeretjük a mellet, ezért filézett csirkecombból készítettem el.


A megmosott és szárazra törölt húst falatnyi darabokra vágjuk.


Egy kis száraz pácot készítünk, a keményítőt összekeverjük a sóval, őrölt borssal és fokhagymaporral.
Másmilyen ételkeményítőt is használhatunk.


Beleforgatjuk a húst.


Legalább egy fél órát hagyjuk érni.


Ezalatt elkészítjük a masszát a panírozáshoz.
Lisztet és keményítőt kb. egyforma mennyiségben elkeverünk szódabikarbónával, 1 csipet fűszerpaprikával  ( ez el is maradhat ).
Pici só is mehet még bele.
2 tojással összekeverjük.
 
 

Egy kanálka olajat adunk hozzá és apránként annyi tejjel hígítjuk, hogy galuska sűrűségű legyen.
Tej helyett víz is megfelel.



Alaposan beleforgatjuk a bepácolt húst.


Bő olajban szép pirosra sütjük.
Lapáttal forgassuk a sütés közben, hogy minden oldala jól átsüljön.


Közben elkészítjük a pácot:
A szójaszószt, kevés barna nádcukrot, mézet, piros aranyat, darált pritamin paprikát, 4-5 ek. passzírozott paradicsom sűrítményt,  rizsecetet, pár csepp szezámolajat összekeverünk a zúzott fokhagymával és kb 1/2 dl vízzel.

A wokban pár percig forraljuk, hogy besűrűsödjön.


Teszünk bele szezámmagot és azzal is forraljuk 1 percig.


A tűzről levéve beleforgatjuk a kisütött húst.


Megszórhatjuk még egy kis szezámmaggal.


Rizzsel vagy tésztával kínáljuk.




2018. január 1., hétfő

Borjúszelet pecsenye libamájjal

Hozzávalók:

  • borjú comb, lapocka, rostélyos
  • pecsenye libamáj
  • csípős paprika krém 
  • olaj
  • mustár
  • törött bors
  • hagyma
  • fokhagyma
  • zöldpaprika
  • paradicsom
  • majoránna


Elkészítés:


A szép nagy borjú szeletet megmossuk majd szárazra töröljük.



Száraz pácot készítünk vagyis a húst olajjal, mustárral és csípős paprika krémmel jól bekenjük.
A szeleteket egymásra helyezzük és lefedve legalább egy éjszakára a hűtőbe tesszük.



Másnap papírtörlővel letörölgetjük és mindkét oldalán forró olajban pirosra sütjük.
Most sózzuk csak meg és őrölt borssal fűszerezzük.


Egy másik edényben kevés olajon hagymát dinsztelünk, majd pici fokhagymát és kápia paprikát adunk hozzá.


Pár perc múlva belekerül a darabokra vágott paradicsom is.


Sózzuk, borsozzuk és majoránnával megszórjuk.


A libamájat megtisztítjuk, ereket kivágjuk és falatnyi darabokra felvágjuk.


Beletesszük a lecsós alapba.


Kevergetve rövid idő alatt elkészül.
Ne főzzük túl a májat, mert kiszárad.
Belül krémesnek kell maradnia.


Tálaláskor a libamájas ragut a sült hús szeletre halmozzuk.
Bármilyen körettel finom, de mi a legjobban krumplipürével szeretjük.