Vadas szív

Hozzávalók:

• 1 kg sertés szív
  
• 2-3 db sárgarépa
• 2-3 db fehérrépa
• darabka zeller
• 1 db hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10-15 db szemes bors
• 3-4 db babérlevél
• majoránna
• 1 tk. fűszerpaprika
• citrom
• mustár
• 10 szem boróka bogyó
• 10 szem szegfűbors
• csipet cukor
• 2 dl tejföl

Elkészítés:

Ezt a fogást akkor készítettem, amikor a szalontüdőt is.
Elvettem a készre főzött szívekből és azt készítettem el vadasan.

A másik ételből megmarad főtt zöldségek és a megmaradt ízes lé szinte maguktól kínálták, hogy vadasan folytassák pályafutásukat.
A zöldségeket összeturmixoltam és a lébe visszaöntöttem.

Beletettem a szívet is.

A mozsárban összetörtem a borókabogyót  és a szegfűborsot és az ételbe tettem.

Mustárral, sóval, citrommal, csipet cukorral ízesítettem.
A végén tejföllel kevertem el.

Természetesen lehet külön csak szívet főzni, ilyenkor a vadas vagy a szalontüdő beírásokban leírt módon készítsük elő a szívet.

Pulykanyak pörkölt

Hozzávalók:

• 4 db egész pulykanyak
  
• 2-3 db hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• zöldpaprika
• kevés csípős paprika
• 1 púpos tk. fűszerpaprika
• paradicsom
• só
• őrölt bors
• pici őrölt kömény
• pici majoránna
• 1 ek. olaj

Elkészítés:  

Jó vastag nyakakat kérjünk, azon van sok-sok, finom szaftos húsi....

Egy ek. olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát.

Levesszük a tűzről és belekeverjük a fűszerpaprikát, egy kevés vizet öntünk rá.

Beletesszük az ízek mentén feldarabolt pulykanyakat, átforgatjuk.

Majd rászórjuk a kis kockákra vágott paprikákat, paradicsomot, fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, köménnyel, majoránnával fűszerezzük.

Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és lefedve puhára főzzük.

Ezt a finom és sovány húsit lehet enni magában salátával is.

De isteni rizses húst lehet belőle készíteni.

Savanyú káposztával is szoktam székelykáposztának továbbgondolni.

Szalontüdő

Hozzávalók:

• 1 kg sertés tüdő
  
• 1 kg sertés szív
• 2-3 db sárgarépa
• 2-3 db fehérrépa
• darabka zeller
• 1 db hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10-15 db szemes bors
• 3-4 db babérlevél
• majoránna
• 1 tk. fűszerpaprika
• citrom
• mustár
• ecet
• csipet cukor
• 1 ek. zsír
• 1-2 ek. liszt
• 3-4 dl tejföl

Elkészítés:

A húsokat megmossuk és bő vízben puhára főzzük.
A főzőlevet kicsit sózzuk meg, tegyünk bele 1-2 db babérlevelet.

Ha majdnem puha, akkor adjuk hozzá a  megtisztított, darabokra vágott zöldséget.

Beletesszük a fokhagymát, a szemes borsot, még 1-2 db babérlevelet, egy kevés majoránnát és mindent puhára főzünk.

Kivesszük a léből a húsokat és csíkokra vágjuk.

A szívből tegyünk félre egy adagot, ebből a maradék zöldséggel vadast készíthetünk.
(Lásd külön bejegyzést.)

A zsírból kevés apróra vágott hagymával és a liszttel világos rántást készítünk, amihez hozzáadjuk a fűszerpaprikát és felöntjük kb. 2-3 bögrényi leszűrt főzőlével.
Beletesszük a feldarabolt tüdőt és a szívet és ha kell, még egy kis főzőlével pótoljuk.
Majd citromlével, kevés citrom héjával, mustárral, pici ecettel, csipet cukorral ízesítjük.
20 percig még lassan főzzük.
Majd mustárral beállítjuk az ízét.

A végén tejföllel selymesítjük.

 Zsemlegombóccal vagy makarónival tálaljuk.

Ragacsos rizs zöldborsóval

Hozzávalók:

• 30 dkg ragacsos rizs
  
• 1 ek. olaj
• 50 dkg zöldborsó
• petrezselyemzöld
• só

Elkészítés:

A ragacsos rizst megmossuk és leszűrjük.

Egy wokban felhevítjük az olajat és pár percig, kavargatva pirítjuk a rizst.

Szórunk bele petrezselymet, ilyenkor az apróra vágott gyenge szárat tesszük bele.
A többi petrezselyem levelet a tálaláskor szórjuk majd rá.

Felöntjük 2 pohár vízzel, megsózzuk és lefedve kis lángon közepesen puhára főzzük.

Frissen kifejtett zöldborsót teszünk hozzá.

Kicsit még sózzuk és, ha kell kevés vízzel pótoljuk.
Lefedve készre főzzük.

Petrezselyemmel megszórva nagyon finom, üde köret.
Természetesen lehet ételízesítővel, sáfránnyal, kurkumával, curryvel, hagymával, egyéb zöldséggel stb. ízesíteni, de csak így egy kicsit szaftosan a legfinomabb.

Másféle rizsből is tökéletes.

Babérleveles burgonyafőzelék

Hozzávalók:

• 1- 1,5 kg burgonya
  
• 1 db kicsi hagyma
• 1 ek. zsír
• 4 db babérlevél
• 2-3 ek. liszt
• 2-3  dl tej
• 3-4 dl tejföl
• só
• 1-2 ek. ecet
• 1 csipet cukor

Elkészítés:


Most újburgonyából készítettem és nagyon egyszerű klasszikus változatban.
Nagy sikere volt.

A megtisztított, megmosott burgonyát karikákra vágtam, majd feltettem főni  a tejben és annyi vízben, amennyi ellepi.

Mellédobtam a a félbevágott hagymát, a babérlevelet és kicsit megsóztam.

Lassú tűzön puhára főztem.
Vigyázat, ha felforr, kifuthat!

Elkészítettem a világos rántást, a zsírban a liszttel, majd vízzel felöntöttem.
Szűrőn keresztül a főzelékhez adtam és pár percig együtt forraltam a főzelékkel.

Pici ecettel és a gondolatnyi cukorral ízesítettem.

Nekem langyosan a legfinomabb.

Májgaluskás karalábé leves

Hozzávalók:

• 1 db nagy karalábé
  
• 2-3 db sárgarépa
• 1 db kicsi hagyma
• 1 kicsi paradicsom
• 1 ek. margarin
• 2-3 db csirkehúsleves vagy erőleves kocka
• só

a májgaluskához:

• 4-5 db csirkemáj
• 1/4 hagyma
• 2- gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• kb. 15 dkg liszt
• só
• bors
• majoránna
• petrezselyemzöld

Elkészítés:

A megtisztított karalábét és sárgarépát kis kockákra vágjuk.
A margarinon üvegesre pároljuk a hagymát és hozzáadjuk a feldarabolt zöldséget is.
Beletesszük az apróra vágott paradicsomot is.

Lefedjük és pár percig lassú tűznél pároljuk.

Majd megsózzuk és felöntjük vízzel, hogy jól ellepje.

Belemorzsoljuk a leveskockákat is.

Kb. 10 perc alatt készre főzzük.
A zöldségnek nem kell nagyon puhának lenni.

Tálaláskor beletesszük a májgaluskát.

A májgaluska készítését a Muska konyhája  c. blogom márciusi bejegyzései közt találjátok.

Tárkonyos, kovászos uborkás remoulade

Hozzávalók:

• 2-3 db kovászos uborka
  
• 3-4 szál friss tárkony levele
• majonéz
• só
• csipet cukor
• pici ecet

Elkészítés:

A friss tárkonyt megmossuk és a leveleit egy mozdulattal  a szár alja fele lehúzzuk.
Összefogjuk és apróra vágjuk.

A kovászos uborkát először keskeny szeletekre, majd vékony csíkokra, azután apró kockákra vágjuk.

Sűrű majonézzel összekeverjük az uborkát, tárkonyt, egy csipet sót, egy gondolatnyi gyenge ecetet és egy ici-pici cukrot adunk hozzá.

Inkább sűrű, mint híg mártás legyen.
Jól behűtve kínáljuk.

Szalonnás cukkini

Hozzávalók:

• 3-4 db karcsú cukkini
• 1 db közepes hagyma
• 1 tk. olaj
• 2 szelet húsos füstölt szalonna
• 1 ek. paradicsompüré(ketchup)
• só

Elkészítés:

Egy serpenyőben a pici olajon üvegesre pirítjuk a keskeny csíkokra vágott szalonnát vagy bacont.

Beletesszük a karikára vágott hagymát és az 2 perc alatt üvegesre pirítjuk.
Most hozzáadjuk a penne formára vágott cukkinit.
(A cukkinit nem hámozzuk meg, csak jól megmossuk, hosszában 2-3 mm-es szeletekre vágjuk, majd keresztben ferdén csíkokra szeleteljük.)

Megsózzuk és hozzáadjuk a paradicsom pürét.
1-2 percig sütjük, majd amikor hirtelen áttetszővé válik, merevből ruganyos lesz, akkor már készen is van.
Ne főzzük puhára, roppanósan az igazi.

Lehet megszórni kaporral is.

Én most rántott gomba mellé adtam és tárkonyos, kovászos uborkás remuláddal ( remoulade) kínáltam.

Rozmaringos egybensült borjúcomb

Hozzávalók:

• 1 db borjúcomb
  
• 8-10 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• zöld curry paszta
• paradicsom
• újhagyma
• zöldpaprika
• friss rozmaring ágak
• olaj

Elkészítés: 

A megtisztított, megmosott húst szárazra töröljük és fokhagymagerezdekkel sűrűn megtűzdeljük.

Sózzuk, borsozzuk és a currypasztával jól bedörzsöljük.

Egy kiolajozott tepsibe fektetjük, jól beleforgatjuk az olajba is  és fűszerezzük.

Alá dugunk egy szép friss rozmaring ágat, ebből a tetejére is bőven rakunk.

A paprika, paradicsom, hagyma és fokhagyma darabokkal körbevesszük a húst és a tetejére is teszünk.

Aláöntünk egy jó pohár vizet és alufóliával lefedve 200 C fokon sütőben puhára sütjük.

Néha megfordítjuk, locsolgatjuk.

Kicsit hagyjuk állni, csak azután szeleteljük.

Hidegen is nagyon finom, szendvicsbe kitűnő, az ízes sült zöldségeket is kenjük rá a kenyérre a hús alá.

Dorozsmai gombás hal

Hozzávalók:

• 1-2 nagyobb hal
  
• 1 nagyobb adag lecsó
• 1 kg gomba
• 5-8 dl tejföl
• 1 kg csuszatészta
• 1 ek. olaj
• só
• bors
• majoránna

Elkészítés:

A halat előkészítjük.
Pontyból a legjobb, de lehet másmilyen halból is.
Megtisztítjuk, fejét levágjuk, 2 oldalán beirdaljuk és megsózzuk, borsozzuk.
Félretesszük.
Természetesen lehet szeletekből is készíteni.

Klasszikus lecsót készítünk, olajon hagymával, fűszerpaprikával, zöldpaprikával és paradicsommal.
Télen ragyogóan felhasználható erre a mélyhűtőben lefagyasztott lecsónk is.

A megtisztított, felszeletelt gombát szárazon teflon edényben jól megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, pici majoránnával megszórjuk.

A csuszatésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük.

Egy nagy tálban/fazékban összekeverjük a lecsót jó sok tejföllel, majd a gombát is belekeverjük.

Belerakjuk a főtt tésztát is.
Jól összekeverjük. Istenien cuppog közben!

Ha kell megsózzuk.

Most egy nagy tepsit kicsit kiolajozunk és beleöntjük a ragus tésztát.

Ráfektetjük a halat, majd tejföllel megkenjük.

Sütőben pirosra sütjük.
Közben a tészta is ropogósra sül, nagyon finom lesz.
A tepsiben tálaljuk.

Ez az étel ideális karácsonyra vagy vendégségre, mert előtte elő lehet készíteni és csak az utolsó pillanatban kell a sütőben készre sütni.

Gombás-húsos töltött tök

Hozzávalók:

• 2-3 db zsenge tök
  
• 50 dkg darált hús
• 30 dkg gomba
• 1 nagy fej hagyma
• 1+1 ek olaj
• 1 tk. fűszerpaprika
• kapor
• majoránna
• kakukkfű
• só
• bors
• 2-3 db paradicsom
• 1-2 db zöldpaprika
• 2-3 ek. tejföl

Elkészítés:


Elkészítjük a tölteléket.
A megtisztított, szeletekre vágott gombát teflon serpenyőben szárazon megpirítjuk, amíg a levét el nem fövi és jól meg nem pirul.
Ekkor kicsit megsózzuk és majoránnával, csipet kakukkfűvel megszórjuk. Félretesszük.

A vegyes (sertés, pulyka) darált húst egy ek. olajon megfonnyasztott, apróra vágott hagymán megpirítjuk.
Megsózzuk, borsozzuk, egy pici majoránnával ízesítjük.
1 tk. fűszerpaprikával színesítjük.

A meghámozott, félbevágott és közepén kivájt tököket egy picit kiolajozott tepsibe helyezzük.
Gyengéden megsózzuk.

Belekanalazzuk a megpirított darált húst és a gombát.

A tejfölt kicsit megsózzuk és belekeverjük a vágott friss kaprot.
Rákanalazzuk a tökökre.
A tetejükre paradicsomot és piros színű zöldpaprika darabokat teszünk.

Sütőben szép pirosra sütjük, egy villával megszúrva ellenőrizzük, hogy a tök is átfőtt-e.