Sült pulykanyak

Hozzávalók:

• pulykanyak
  
• fokhagyma
• őrölt köménymag
• hagyma
• zöldpaprika
• paradicsom
• pici ketchup
• olaj

Elkészítés:

Úgy készítem, mint a sült oldalast, de ez a fogás sokkal diétásabb.

Jó vastag pulykanyakat kérjünk, megmossuk, leszárítjuk.

Egy tepsit 1 ek. olajjal kiolajozunk.
Ráfektetjük a nyakakat és egyenesen a tepsiben fűszerezzük.
Sózzuk, borsozzuk, őrölt köménnyel megszórjuk, jó sok zúzott fokhagymával körbekenjük.
Körben az olajban meg is forgatjuk.

Nagy darabba vágott hagymákat, zöldpaprikát és paradicsomot szórunk a hús mellé.

Kevés ketchuppal meglocsoljuk és egy jókora pohár vizet öntünk a tepsi aljára.

Alufóliával lefedve sütőben puhára sütjük a nyakakat.

Rendkívül szaftos, ízletes, sovány húsit kapunk, amit például tepsis sült krumplival kínálhatunk, amelyet a hússal egyszerre, egy alsóbb rácson süthetünk meg.

Fokhagymás borjú rostélyos

Hozzávalók:

• borjú rostélyos
  
• fokhagyma
• só
• provanszi fűszerkeverék
• liszt
• olaj
• fűszerpaprika

Elkészítés:


Természetesen sertés karajból is készíthetjük ezt a fogást.

Villámgyorsan elkészíthető hirtelensült.

A zsenge borjú húst megmossuk, megszárítjuk és nagyon gyengén húsklopfolóval megütögetjük.

Megsózzuk, provanszi fűszerkeverékkel meghintjük majd lisztbe forgatjuk, kezünkkel leütögetjük a felesleges lisztet.

Forró olajban pirosra sütjük a hús mindkét oldalát.

A kisült húsra még forrón rányomjuk a fokhagymát és megszórjuk piros fűszerpaprikával.

Bármilyen körettel és salátával isteni fogás.

Szederleves

Hozzávalók:

• 50-80 dkg szeder
  
• 2 db őszibarack
• 1 db nektarin
• 2-3 citromkarika
• csipet só
• édesítő/cukor
• darabka fahéj
• 8-10 szem szegfűszeg
• 0,5 l főzőtejszín
• 1 tk. liszt
• tejszínhab
• citromfű
• mentalevél

Elkészítés:

A szedret megmossuk, lecsöpögtetjük.

Egy fazékba tesszük a szedret, beletettem még a kétféle barack kockára vágott húsát is.

Csipet sót szórtam rá, beletettem a fahéj darabkát, szegfűszeget, a karikára vágott citromot is.

Egy-két perc alatt felforr a leves, akkor levettem a tűzről és kissé kihűtöttem.
Majd leturmixoltam és szűrőn átszűrtem, hogy a magokat, fűszereket eltávolítsam.

Újra tűzre tettem és a kiskanál liszttel elkevert főzőtejszínnel behabartam.
Egyet forrt és készen volt.
Édesítőszerrel ízesítettem.

Kihűtve tálaltam tejszínhabbal, citromfűvel és mentalevéllel díszítve.
Egészben hagyott szederszemekkel is megszórtam.

Kókuszos lencse curry

Hozzávalók:

• 50 dkg vöröslencse
  
• 1 db hagyma
• 3 db kisebb sárgarépa
• 2 db kisebb fehérrépa
• pici zeller darabka
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 darabka friss gyömbér
• 2-3 ek. kókuszzsír
• 1 ek. paradicsompüré
• darabka fahéj
• 1 tk.kurkuma
• 1 tk. őrölt koriander
• 1 tk. római kömény
• csipet garam masala
• 1 ek. zöld curry paszta
• só
• bors
• 2-3 db húsleves kocka
• 1 doboz kókusztej 

Elkészítés:

Az előző este beáztatott lencsét leszűrjük.
A zöldségeket nagyon apró, majdhogynem lencsényi kis kockákra vágjuk.

A kókuszzsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát.

Hozzáadjuk a mozsárban illatosra dörzsölt fűszereket, a reszelt gyömbért, a zúzott fokhagymát, a curry pasztát és végül a lencsét.
Megsózzuk, borsozzuk.
Kicsit kevergetjük, majd felöntjük a leveskockából készített húsleves alaplével, hogy ellepje.
Kb 20 percig fedő alatt főzzük, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket is.
Most felöntjük a kókusztejjel és kb. 15 perc alatt készre főzzük.

Köretként magában vagy rizzsel tálaljuk.

Babos borjú

Hozzávalók:

• 30-50 dkg borjú apróhús
  
• 30 - 50 dkg főtt fehérbab
• 2 db hagyma
• 2-3 db színes zöldpaprika
• 2 db közepes paradicsom
• 2 ek. olaj
• só
• bors
• majoránna
• 2 ek. paradicsompüré
• balzsamecet
• petrezselyemzöld

Elkészítés:

Bármilyen húsból elkészíthető, nagyon jól felhasználhatóak a szelet húsok széléről levágott kisebb húsdarabok is.

Minden előkészítünk.
A húsokat keskeny csíkokra vágjuk, mint a tokányhoz vagy brassóihoz szoktuk.

Először a hagymát és a paprikákat készítjük el.
Nagyobb csíkokra vágjuk, majd 1 ek. olajon roppanósra sütjük, pirítjuk.

Vigyázzunk, hogy nem puhuljon meg, maradjon ress. Tegyük félre.

Majd a visszamaradt olajon kevergetve pirítsuk körbe a húst.
Ha levet engedett, akkor sózzuk meg, borsozzuk, szórjuk meg a majoránnával, tegyük hozzá a feldarabolt paradicsomot, zúzott fokhagymát és végül a paradicsompürét.
Ha kell, egy pici vizet öntsünk alá.
Jól keverjük el és főzzük puhára a húst.

Készítsük elő a babot.
Nekem volt korábban megfőzött fehér babom a mélyhűtőben, de lehet frissen megfőzni sós vízben, vagy egyszerűen egy konzervbabot felbontani.
Ez egy gyors étel, nem érdemes sokat vesződni a babbal.

Ha kész a hús, hozzákeverjük a babot és összeforraljuk.

Keverünk bele 1 ek. balzsamecetet, éppen csak, hogy pikáns legyen.

Tálaláskor ráhalmozzuk a felforrósított sült paprikát, hagymát, amit csak most sózzunk meg.

Petrezselyemzölddel megszórjuk.

Vadas szív

Hozzávalók:

• 1 kg sertés szív
  
• 2-3 db sárgarépa
• 2-3 db fehérrépa
• darabka zeller
• 1 db hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10-15 db szemes bors
• 3-4 db babérlevél
• majoránna
• 1 tk. fűszerpaprika
• citrom
• mustár
• 10 szem boróka bogyó
• 10 szem szegfűbors
• csipet cukor
• 2 dl tejföl

Elkészítés:

Ezt a fogást akkor készítettem, amikor a szalontüdőt is.
Elvettem a készre főzött szívekből és azt készítettem el vadasan.

A másik ételből megmarad főtt zöldségek és a megmaradt ízes lé szinte maguktól kínálták, hogy vadasan folytassák pályafutásukat.
A zöldségeket összeturmixoltam és a lébe visszaöntöttem.

Beletettem a szívet is.

A mozsárban összetörtem a borókabogyót  és a szegfűborsot és az ételbe tettem.

Mustárral, sóval, citrommal, csipet cukorral ízesítettem.
A végén tejföllel kevertem el.

Természetesen lehet külön csak szívet főzni, ilyenkor a vadas vagy a szalontüdő beírásokban leírt módon készítsük elő a szívet.

Pulykanyak pörkölt

Hozzávalók:

• 4 db egész pulykanyak
  
• 2-3 db hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• zöldpaprika
• kevés csípős paprika
• 1 púpos tk. fűszerpaprika
• paradicsom
• só
• őrölt bors
• pici őrölt kömény
• pici majoránna
• 1 ek. olaj

Elkészítés:  

Jó vastag nyakakat kérjünk, azon van sok-sok, finom szaftos húsi....

Egy ek. olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát.

Levesszük a tűzről és belekeverjük a fűszerpaprikát, egy kevés vizet öntünk rá.

Beletesszük az ízek mentén feldarabolt pulykanyakat, átforgatjuk.

Majd rászórjuk a kis kockákra vágott paprikákat, paradicsomot, fokhagymát, megsózzuk, borsozzuk, köménnyel, majoránnával fűszerezzük.

Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi és lefedve puhára főzzük.

Ezt a finom és sovány húsit lehet enni magában salátával is.

De isteni rizses húst lehet belőle készíteni.

Savanyú káposztával is szoktam székelykáposztának továbbgondolni.