Az alapléhez:
- tengeri hal nyesedék, csont
- garnéla páncél
- olíva olaj
- hagyma
- póréhagyma
- kevés fehérítő zeller
- 1 db édeskömény
- fokhagyma
- paradicsom
- kakukkfű
- ánizsmag
- sáfrány
- babérlevél
- 2 db szardella
- só
- 1,5 - 2 dl bor
A leveshez:
- tengeri hal
- 1 db édeskömény
- 1 szál fehérítő zeller
- narancs sárga héja
- póré
- 2 db paradicsom
- garnéla
- fekete kagyló
- langusztina/scampi
- bor
A tálaláshoz:
- baguette
- aioli mártás
Elkészítés:
A franciák híres hallevese, amelyet főleg Marseille környékén főznek a frissen kifogott helyi halakból.
Mi most ördöghalból, tőkehalból készítettük, tenger gyümölcseivel.
Először az alaplevet készítjük el.
A garnéla rák egy részéről lefejtjük a páncélt és azt egy kevés vízben 20-30 percig főzzük.
Előkészítjük a zöldségeket.
Póréhagyma, édeskömény, hagyma, fokhagyma, paradicsom és paprika lesz a fő hozzávaló.
Olíva olajon megfuttatjuk a hagymát.
Hozzáadjuk az egyik édesköményt.
A szárát is tegyük bele.
Fokhagymát nyomunk bele.
Következik a paradicsom,
majd a kápia paprika.
Kicsit csaltam és tengeri hal nyesedék hiányában egy kis hazai pontyot adtam hozzá.
Beleszűrjük a rákpáncél főzőlevét.
Babérlevelet, kakukkfüvet és csodaszép sáfrányt teszünk bele.
Megsózzuk.
Adjunk hozzá 2 db szardellát is, nagyon kiemeli az ízeket.
Egy mozsárban kevés ánizsmagot törünk és az alapléhez adjuk.
Finom borral felöntjük a levest.
Rozét tettem bele.
Kis lángon egy óra hosszat főzzük az alapot.
Majd szűrön átpasszírozzuk.
Ugyanabban a fazékban egy kevés olíva olajon elkezdjük főzni immár a levest.
A másik édesköményt belekarikázzuk, mellétesszük a pórét és a szárzellert is.
Egy narancs vékonyan lehámozott sárga héját is beletesszük.
Adunk hozzá még egy kis paradicsomot.
Felöntjük a leszűrt alaplével.
Még tehetünk bele sáfrányt.
A leves íze és színe csodás lesz tőle.
Nagyobb darabokra vágjuk az ördöghalat és a tőkehalat.
Beletesszük a levesbe.
Teszünk bele garnéla rákot és scampit, amit langusztinának is neveznek.
A scampinak a farokrészét és az ollójában lévő rákhúst is megesszük.
Sorban beletesszük a levesbe a garnélát,
majd a scampit is.
Legvégül a fekete kagylót adjuk hozzá.
Nekem már előfőzött, mélyhűtött kagylóm volt, ezért kinyíltak.
Ha sikerül friss kagylóhoz jutni, akkor az az alapszabály, hogy csak a teljesen zárt kagylót főzzük meg, valamint azonnal dobjuk ki azt a kagylót, amelyik nem nyílik ki a főzés során.
Erre ügyelni kell, mert súlyos betegséget kaphatunk, ha nem megfelelően készítjük el a kagylót.
Az elkészült levest forrón, aioli mártásssal megkent pirított baguettel kínáljuk.
