2013. augusztus 15., csütörtök

Szilvás sültcsirke

Hozzávalók:


  • csirkecomb
  • bors
  • gyömbér
  • 3 gerezd fokhagyma
  • füstölt szalonna szeletek
  • szegfűbors
  • fahéjrúd
  • kakukkfű
  • olaj
  • 2-3 ek. szilvadzsem vagy lekvár




Elkészítés:

A megtisztított, megmosott csirkecombot megtöröljük.
Bőrét egyik oldalon meglazítjuk és alatta is megsózzuk a húst.


Egy kiolajozott tepsibe tesszük a combokat és a bőre alá bedugdossuk a füstölt szalonnát, a vékony lemezkékké vágott fokhagymát, és gyömbért végül a magozott, felezett szilvákat.


Kakukkfűvel megszórjuk a húst.
Köré dobjuk a szegfűborsot, a maradék szilvát és a fahéjrudat.


A szilvalekvárt egy kevéske vízzel felhígítjuk és a húsra kanalazzuk.


Alufóliával lefedjük és sütőben puhára sütjük.


Nagyon finom, illatos, zamatos húst kapunk.



Padlizsános, húsos rakott tészta

Hozzávalók:


  • 0,5 kg darált hús
  • 1 fej hagyma
  • 1 db zöldpaprika
  • 1 db paradicsom
  • 1 tk fűszerpaprika
  • 2 gerezd fokhagyma
  • majoránna
  • 3 db padlizsán
  • 1 db cukkini
  • 0,5 kg spagetti
  • tejföl
  • kevés sajt
  • olaj


Elkészítés:

A spagettit kifőzzük, leszűrjük, sózzuk és egy kevés olajjal összekeverjük.



A darált húsból pörköltet készítünk.
2 ek. olajon üvegesre pároljuk a hagymát, beletesszük a darált húst, kevergetve megpirítjuk, majd beletesszük a fűszerpaprikát, a nagyon apró kockákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot és fokhagymát.
Sózzuk, borsozzuk és egy pici majoránnát is adunk hozzá.
Megszórjuk a fűszerpaprikával.


Egy kevés vízzel puhára főzzük.


Most a megmosott és vékony szeletekre vágott padlizsánt a grill sütőedényünkben kevés olajon mindkét oldalán aranybarnára sütjük.


Ugyanígy készítjük el a cukkinit is.



Egy kiolajozott tepsibe rakjuk a tészta felét.


Sorban ráfektetjük a padlizsánokat.


Picit sózzuk.
Jöhet rá a hús.


Kevés sajtot teszünk rá, rárakjuk a cukkinit is.


Egy kicsit megtejfölözzük.


Rásimítjuk a maradék tésztát és forró sütőben szép ropogós pirosra sütjük.





Zöldsalátával, kovászos uborkával kínáltam.






Gombás sült csirke

Hozzávalók:

  • csirkecomb
  • kis fej hagyma
  • 75 dkg gomba
  • 3 gerezd fokhagyma
  • bors
  • majoránna
  • fűszerpaprika
  • olaj






Elkészítés:  

Elkészítjük a gombát.


Egy ek. olajon megpirítjuk a szeletekre vágott gombát, megsózzuk, borsozzuk és egy kevés majoránnával megszórjuk.


A megtisztított, megmosott csirkecombokat megtöröljük és a bőrét kezünkkel egyik oldalán fellazítjuk.
A bőre alatt és felette is megsózzuk, borsozzuk a combokat.


Jó bőven halmozunk a gombából a csirke bőre alá.
A fokhagymát vékony lemezkékre vágjuk és azt is a csirkére szórjuk.
Kevés majoránnával  megszórjuk a csirkéket és visszaigazítjuk a bőrt.

Kiolajozott tepsibe helyezzük a húsokat, szorosan egymás mellé.
A maradék gombát a hús mellé tesszük.
A hagymát nagyobb szeletekre vágjuk és a húsra szórjuk.


Szép színű fűszerpaprikával megszórjuk és egy pohár vizet öntünk a hús alá.


Alufóliával lefedjük és sütőben puhára sütjük.
Ha szükséges, a fóliát lefedve 5-10 perc alatt szép ropogósra pirítjuk.
















Rakott kel gerslivel


 Hozzávalók:
  • 1 nagy fej kelkáposzta
  • 80 dkg darált hús
  • 25-30 dkg gersli (árpagyöngy)
  • 1 nagy fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 db zöldpaprika
  • 1 db paradicsom
  • 1 ek. fűszerpaprika
  • bors
  • pici morzsolt majoránna
  • 2 marék zsemlemorzsa
  • 3+1 ek. olaj
  • 5-8 dl tejföl


Elkészítés:

A kelkáposztát megtisztítjuk, külső vastag leveleit eldobjuk, kettévágjuk és pár percre bő, meleg vízbe tesszük, hogy az esetleges bogaraktól megszabadítsuk.
Majd sós forrásban lévő vízbe tesszük és 5 percig főzzük.
  
Nem kell puhára főzni, hiszen még úgyis sütjük.
Kiemeljük és egy tálcán félretesszük.

A gerslit több vízben leöblítjük, majd kétszeres vízben feltesszük főni. Megsózzuk.
Ha felforrt, takarékra állítjuk a tűzhelyet és lefedve puhára főzzük.
Leszűrjük.

 A darált húsból pörköltet készítünk.
2 ek. olajon üvegesre pároljuk a hagymát, beletesszük a darált húst, kevergetve megpirítjuk, majd beletesszük a fűszerpaprikát, a nagyon apró kockákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot és fokhagymát.


Sózzuk, borsozzuk és egy pici majoránnát is adunk hozzá.
Egy kevés vízzel puhára főzzük.


  
Egy tepsi aljára tesszük  a maradék 1 ek. olajat és megszórjuk 1-2 marék zsemlemorzsával.

Most már minden hozzávaló elkészült, rakjuk össze a rétegeket.
Alulra szép nagy leveleket teszünk, ami érjen fel a tepsi pereméig is.


A levél vastag főerét vágjuk ki, a kisebb darabokat is tegyük bele.

Tegyünk rá gerslit, sózzuk  borsozzuk.

Erre jön egy réteg hús, a levéből is locsoljunk rá.

Tejföllel kenjük be.
Újra káposzta, majd gersli és hús és tejföl következik.




A tetejére tegyünk szép élénk színű kelt, tejfölözzük meg és a pörkölt szafttal kicsit élénkítsük.


Sütőben süssük szép pirosra.

Tejföllel kínáljuk.


Sonkás, krémsajtos palacsinta tekercs

Hozzávalók:


  • 4 tojás
  • 35 dkg liszt
  • 1/2 l tej
  • pici cukor
  • 2 ek olaj



  • 75 dkg házi krémsajt
  • 1/2 fej vöröshagyma
  • sok petrezselyemzöld
  • 1 csokor kapor
  • 1 csokor snidling
  • 1 csokor újhagyma zöldje
  • pici citromlé

  • 15 dkg gépsonka
  • 1-2 marék fekete olajbogyó
  • 2 db piros színű kápia paprika
  • 2 db zöld színű paprika




Elkészítés:


Ez a mennyiség 2 tekercs elkészítéséhez elég.

Először egy sűrű palacsintatésztát keverünk simára a lisztből, tojásból, tejből.
Pici sót és cukrot is teszünk bele.
Két tepsit kibélelünk alufóliával, amit jól kiolajozunk.
A tésztát elosztjuk a két tepsiben és forró sütőben kb.10 perc alatt megsütjük a tésztát.

Ellenőrizzük, hogy megsült-e.
Felpúposodik több helyen is, de ez így jó. 
Esetleg meg lehet szurkálni egy késsel.
Kivesszük a sütőből és 1 percet hűlni hagyjuk.

Majd lefejtjük róla a fóliát. 
Ha nem olajoztuk ki rendesen, akkor ráragad, de semmi baj, türelmesen le kell róla kapirgálni ...

Még langyosan feltekerjük, ahogy a piskóta tekercset, és úgy hagyjuk kihűlni.


Elkészítjük a krémet:

Lehet készen vásárolt krémsajtból is, én eddig ezzel készítettem, de idén magam csináltam meg a házi krémsajtomat is.
A krémsajt bejegyzésnél részletesen leírtam, hogy mennyire egyszerűen készül az a finomság.



A zöld fűszereket, a petrezselymet, kaprot, snidlinget, újhagyma zöldjét jól megmossuk és aprítógépben a hagymával együtt apróra összevágjuk.
Beletesszük a sajtkrémbe, jól összekeverjük és sózzuk, citromlével ízesítjük.
Finom pikáns legyen.
Tegyük a hűtőbe kicsit megkeményedni.

Töltsük meg a palacsintákat:




A palacsintákat szétnyitjuk és megkenjük a krémsajttal.

A sonkaszeletekkel beborítjuk a tésztát.




Legalulra egy sorban, szorosan egymás mellé fekete olajbogyót teszünk,
ez lesz majd a tekercs közepén.


Egyet hajtunk a tekercsen, majd hosszában rárakosgatjuk a színes zöldpaprikákat.


Végül szorosan feltekerjük a roládot, a hajtott vége legyen alul.

A külső felét is alaposan megkenjük a krémmel.

Tegyük a hűtőbe, hogy megszilárduljon.


Ha már kemény, akkor megdíszíthetjük sonka szeletekkel, apróra vágott snidlinggel, uborkával, paradicsommal, olajbogyóval stb.




Ujjnyi vastagra szeletelve tálaljuk.


Bármilyen töltelékkel megtölthetjük a tekercseket.
Nagyon finom a rántottás, sonkás töltelék is.





2013. augusztus 4., vasárnap

Spagetti rákkal

Hozzávalók:


  • rák, királyrák
  • olívaolaj
  • fokhagyma
  • 1 db kápia paprika
  • petrezselyem
  • bors
  • spagetti
  • reszelt sajt



Elkészítés:

Friss vagy fagyasztott, egész rákokból szoktam készíteni.

A rákot megtisztítjuk, lemossuk, a bélcsatornát eltávolítjuk, majd hosszában éles késsel kissé bevágjuk.
Ettől majd finoman felkunkorodik két oldalra és több ízt tud felvenni.



Olívaolajat hevítünk és beletesszük a rákokat.
Gyors tűznél kevergetve rózsaszínűre pirítjuk.
Megsózzuk, borsozzuk és jó sok zúzott fokhagymát nyomunk rá.
Rádobjuk a kis kockákra vágott, piros színű kápia paprikát is.
Figyeljünk oda, mert pár perc alatt készen van.
Amint a rák színe megváltozik, már vegyük is le a tűzről, mert megkeményedik, gumis lesz.


Petrezselyem levéllel megszórjuk.

Előzőleg már kifőztük a spagettit, lehetőleg durum lisztből készült fajtát válasszunk.
Természetesen fogkeményre főzzük, majd olívaolajjal és sóval elkeverjük.
A tésztát is megszórjuk petrezselyemmel.

Tálalásnál ráhalmozzuk a rákragut a tésztára, sajtot reszelünk ár és nagy adag friss salátával tálaljuk.





Tepsis sült krumpli


Hozzávalók:

  • burgonya
  • lilahagyma
  • zöldpaprika
  • paradicsom
  • bors
  • olaj



Elkészítés:

Nagyon egyszerűen elkészíthető finom köret.

A sütőben a hús sütése közben, egy alsóbb rácson szoktam egyszerre elkészíteni.


Egy kiolajozott tepsibe halmozom a megtisztított, hasábokra vágott burgonyát.
Köré szórom a nagy darabokra vágott zöldségeket és megsózom, borsozom, az olajjal jól összeforgatom.

Újkrumpliból is nagyon finom.
Ha van más zöldség, cékla, sütőtök, cukkini, padlizsán - akkor azt is szoktam mellétenni.