Szezámos, fokhagymás borjú kínai módra

Hozzávalók:

• 0,5 kg borjúcomb
  
• 4 ek. szójaszósz
• csipet füstölt chili paprika
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olaj
• 2 db zöldpaprika
• 4-5 db újhagyma
• 2 ek. rizsbor
• 3-4 db szívsaláta
• 2 ek. szezámmag

Elkészítés:

A húst megtisztítjuk, az ereket, hártyás részeket levágjuk.

A húst megmossuk és apró falatnyi darabokra, kockákra vágjuk.

Készítünk egy kis pácot a szójaszószból és a chili paprikából,  amivel összekeverjük a húst és a hűtőbe tesszük legalább egy órára.

Addig előkészítjük a zöldségeket.

A megtisztított, megmosott zöldpaprikát csíkokra, az újhagymát hosszúkás darabokra, a fokhagymát apróra és a salátát  szeletekre vágjuk.

Maradjon rajta egy kis torzsája, ami összefogja a leveleket.

A szívsalátát pakcsoj helyett használtam.

A szezámmagot szárazon egy teflon edényben vagy a wokban aranyszínűre pirítjuk.

Félretesszük.

A wokban felhevítjük az olajat és 5 percig erős tűzön pirítjuk a húst.

Rátesszük a zöldségeket és további 2-3 percig együtt sütjük a hússal.

Most rátesszük a rizsbort  és további 1 percig kevergetve főzzük.

Ha kell még egy kis szójaszószt tehetünk rá.

A végén rászórjuk a pirított szezámmagot.

Köretnek kínai tésztát vagy rizst kínálunk.

Bármilyen másfajta húsból is elkészíthetjük ezt az ételt.

Sült zöldség kínai módra

Hozzávalók:

• 1 fej új káposzta
  
• 3-4 db sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 3 db hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• darabka gyömbér
• 3 db zöldpaprika
• 2 db piros színű kápia paprika
• 1 cs. újhagyma zölddel együtt
• 1-2 db cukkini
• darab fehérítő szárzeller
• kínai ötfűszer keverék
• rizsecet/borecet/balzsamecet
• osztrigaszósz
• szójaszósz 

Elkészítés:

Bármilyen zöldségből készíthetjük.

A lényeg, hogy 2-3 percnél tovább ne süssük a zöldséget, mert nem főzzük, csak kicsit megpirítjuk.

Mi nagyon szeretjük és gyakran készítjük ez a köretet, illetve ennek változatait.

http://muskakonyhaja.blogspot.hu/2012/04/kinai-sult-zoldseg.html

http://muskakonyhaja2.blogspot.hu/2013/12/sult-zoldsegek.html

http://muskakonyhaja2.blogspot.hu/2015/03/zoldseges-sult-kelkaposzta.html

Most  idei friss fejes káposztából volt benne a legtöbb.

Nagyon finom ropogós lesz.  

Minden zöldséget megtisztítunk, megmosunk és csíkokra felszeletelünk.

Több adagban sütjük ki, hogy jól elférjen és pirulhasson a wokban a zöldség, ezután majd egy nagyobb edényben összekeverjük az egészet.

A wokot felforrósítjuk 1 ek. olajon megpirítjuk pl. a répákat, zellert, paprikát, cukkinit 2-3 percig.

Majd a fokhagymát, gyömbért kezdjük sütni, erre rátesszük a káposztát, úgy 3 percig pirítjuk.

Amint kicsit átlátszóvá válik és ruganyos lesz, máris vegyük le a tűzről, nehogy túlpuhuljon.

Végül a hagymákat, újhagymát, a zöld szárat feltétlenül hagyjuk rajta.

Minden adagot 1-1 ek. szójaszósszal és kínai ötfűszerrel megszórunk.

Kevés szezámolajat, rizsecetet  - ha nincs, pár csepp borecetet vagy balzsamecetet – és egy kicsi osztrigaszószt is tegyünk hozzá.

Az összekevert zöldségek ropogósak és az összes fűszer aromája érződik minden falaton.

Bármilyen húshoz köretnek finom, de csak úgy magában is eteti magát.

Hagymás borjú kínai módra

 Hozzávalók:

• 30-50 dkg borjúcomb
  
• 3-4 db hagyma
• póréhagyma
• 2 ek. szójaszósz
• 2 ek. tamarindkrém
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. barna vagy nádcukor
• 1-2 csipet füstölt chili paprika
• 2 ek. olaj
• koriander por

Elkészítés:

A megtisztított húst megmossuk, leszárítjuk és keskeny, falatnyi csíkokra vágjuk.

Pácot készítünk a szójaszószból, a tamarindkrémből, a zúzott fokhagymából, a füstölt chili paprikából és a cukorból  és jól elkeverjük a hússal.

Minimum egy órára a hűtőbe tesszük.

Megtisztítjuk a hagymákat és nagyobb darabokra vágjuk.

Forróra hevítjük a wokot és jól megpirítjuk a hagymákat.

Rátesszük a bepácolt húst és kevergetve tovább sütjük.

A korianderrel megszórjuk és kb. 10 perc alatt készre sütjük.

Finom illatos és nagyon különleges lesz a fűszertől. 
Ha nem elég sós, megsózhatjuk vagy még egy kis szójaszósszal ízesítsük.

Ha van friss koriander levélünk, azzal is szórjuk meg tálalás előtt.

Tésztával vagy rizzsel kínáljuk.

Bármilyen másfajta húsból is elkészíthetjük ezt az ételt.

Zöldséges sertés karaj kínai módon

Hozzávalók:

• 4 szelet karaj (csont nélkül)
  
• 2 fej hagyma
• 2-3 szál újhagyma
• póréhagyma
• sárgarépa
• zöldpaprika
• kápia vagy kaliforniai paprika
• 2 ek. olaj
• 2 ek. világos szójaszósz
• 2 ek. osztrigaszósz

Elkészítés:

A karaj szeletekről levágjuk az esetleges zsírt, inakat, megmossuk, megtöröljük és falatnyi keskeny csíkokra vágjuk.

Forrásban lévő vízbe dobjuk a húst és 5-8 percig főzzük.

Leszűrjük és lecsepegtetjük.

Ezalatt megtisztítjuk és felszeleteljük a zöldségeket.

Karikára és csíkokra vágjuk, ízlés szerint.

Legyen szép színes az étel.

A wokban felhevítjük az olajat és  5-8 perc alatt szép pirosra sütjük a húst.

Hozzáadjuk a zöldséget is, 3-4 percig pirítjuk, majd a szójaszósszal és az osztrigaszósszal ízesítjük.

Még 2 percig sütjük és készen van.

Rizzsel, tésztával kínáljuk.

Bármilyen egyéb húsból is elkészíthető.

Kitűnő természetesen marhabélszínből is.

Ropogós sült cukkini kínai módra

Hozzávalók:

• 2-3 db karcsú cukkini
  
• 2 tojás fehérje
• só
• kínai ötfűszer
• 2 ek. ékezési keményítő
• füstölt chilipaprika
• olaj

Elkészítés:

A megmosott karcsú cukkinik két végét levágjuk és ferdén, nem túl vékony szeletekre vágjuk.

A keményítőt az ötfűszerrel és a csípős füstölt chilipaprikával összeforgatjuk egy lapos tálcán vagy tányéron.

A tojáshabot a sóval egy kicsit felhabosítjuk, de nem kell habot verni.

Az olajat felforrósítjuk.

A cukkini szeleteket beleforgatjuk a felvert tojásfehérjébe, majd a fűszeres keményítőbe nyomkodjuk mindkét oldalát, hogy minél több tapadjon a zöldségre.

A forró olajban mindkét oldalán szép pirosra, ropogósra sütjük.

Papírtörlőre szedjük ki, hogy lecsöpögjön a felesleges olaj.

Nagyon kellemes íze van, kívül ropogós, belül viszont finom krémes marad.

Burgonyás tekercs

Hozzávalók:

• 3 db főtt burgonya
  
• 2 db főtt répa
• 3 db hagyma
• 30 dkg gomba
• 1 db főtt cékla
• újhagyma zöldje
• majonéz
• só
• bors

Elkészítés:



Előkészítjük a hozzávalókat.



A sárgarépát, a burgonyát és a céklát külön megfőzzük.




A megtisztított gombát, megmossuk, felszeleteljük és egy teflon edényben, wokban addig pirítjuk, amíg a levét teljesen el nem fövi.

Ekkor megszórjuk őrölt borssal és kevés majoránnával, megsózzuk.

A megtisztított, apróra vágott hagymát 1 ek. olajon jól megpirítjuk.
Ha készen van picit megsózzuk.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és lereszeljük.

Két nagyobb darab folpackot egymásmellé téve egy nagy téglalap alakot formálunk.

Először a lereszelt burgonyát simítjuk a folpackra.
Kézzel eligazgatjuk, hogy szabályos téglalap alakja legyen.
Ez lesz az alap.
Őrölt fehér borssal és sóval megszórjuk és egy kevés majonézzel megkenjük.

Ennél az ételnél, illetve más, büféasztalra szánt hidegtálnál is nyugodtan használhatunk bolti majonézt, az tovább eláll.
A friss tojássárgájával készült házi majonéz ugyan sokkal finomabb, de hamarabb is megromolhat.

Most ráreszeljük a főtt sárgarépát.
Eligazgatjuk, hogy mindenütt egyenletesen befedje az alsóbb réteget.

Rásimítjuk a sült gombát.

Egy kis majonézt kenünk a gombára.

Most ráterítjük a sült hagymát.

A friss íz miatt egy kis újhagyma zöldet is szórunk rá.

Végül az egyik hosszú oldalra felhámozzuk a reszelt céklát úgy, mintha rétest töltenénk, egy csíkban.
Picit megsózzuk.
Újra kenünk rá egy kis majonézt.

A folpack segítségével a céklás oldalról kezdve óvatosan feltekerjük a tekercset úgy, hogy kívülről csak a burgonyás rész látszódjon.

A folpack segítségével szorosan összefogjuk és egy tálcára téve a hűtőbe tesszük, hogy
megszilárduljon.

Másnap krémsajttal bevonjuk a tekercs tetejét és sajttal, spenótlevéllel, főtt répával, fekete olajbogyóval, petrezselyem zölddel megdíszítjük.

Szeletelve kínáljuk.

A sült hagyma és a pirított gomba illatos zamata kellemes harmóniában áll a burgonya, a főtt répa és a cékla szelíd ízeivel.