Húsvéti sonkatál

Hozzávalók:

• 1 db kötözött sonka
  
• 1/2 füstölt parasztsonka
• 1 db hagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 15 szem bors
• 10 db szegfűbors
• 10 db borókabogyó
• 3 db babérlevél
• 1 db csípős paprika

• főtt tojás
• narancs

Elkészítés:

A sonkákat előző este hideg vízbe tesszük és egy éjjelen át áztatjuk.
Másnap leöntjük a vizet és annyi tiszta vízzel, amennyi ellepi feltesszük főni.

Beletesszük a szemes borost, a szegfűborsot, a borókabogyót, a babérlevelet.

A hagymát és fokhagymát, valamint a csípős paprikát is beletesszük.
Lefedve puhára főzzük a sonkákat.
Hagyjuk kihűlni a főzőlében.
Másnap a kötözött sonkáról eltávolítjuk a hálót.
Minkét sonkát szépen felvágjuk és főtt tojással, narancs karikákkal tálaljuk.
A leszűrt sonkalevet nem dobjuk ki.
Finom babfőzeléket, bablevest vagy szívvel, nyelvvel, burgonyával főzött, habart húsvéti levest főzhetünk belőle.

A sonkát kaláccsal kínáljuk.
A húsvéti asztalról nem hiányozhatnak a saláták, hideg előételek sem.

Tormakrémes sonkával töltött sajttekercs

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj/margarin
  
• 3-4 ek. liszt
• 0,5 liter tej
• só
• fehér bors
• őrölt szerecsendió
• citromlé
• pici édesítő
• 1 ü. ecetes torma
• gépsonka
• 30 dkg trappista sajt

Elkészítés:

Előbb a besamelt készítjük el.
A vajon habzásig hevítjük a lisztet és felöntjük a tejjel.
Sózzuk, borsozzuk és őrölt szerecsendióval fűszerezzük.
Habverővel keverjük, hogy ne csomósodjon be.

Amikor már jó sűrű és pöfögni kezd, akkor levesszük a tűzről, citromlével, leheletnyi édesítővel ízesítjük és belekeverjük az ecetes tormát.
Kóstolni kell, hogy eltaláljuk az intenzív ízét.
Hagyjuk kihűlni.


Addig elkészítjük a sajttekercshez a sajtot.
A darab sajtot tiszta  nejlon zacskóba tesszük, befőttes gumival jól bekötjük és forrásban lévő vízbe eresztjük.
Kb. 25-30 perc alatt a sajt megolvad és formázhatóvá válik.

Lapon nyújtófával kinyújtjuk.

Gépsonka szeletekkel befedjük a sajtot.

A szélére egy csíkban, jó vastagon rákenjük a tormakrémet.

Óvatosan feltekerjük, úgy, mint a rétest, vagyis a krém maradjon egyben a tekercs belsejében.

Folpackban, őzgerincformában kihűtjük.

Fagyiskanállal tegyünk még mellé a tormakrémből.
Kis sonkadarabokkal, uborkával, retekkel, újhagymával tálaljuk.

Zöldséges túróval töltött sajttekercs

Hozzávalók: 

• 1/2 kg túró
• 2 ek. tejföl
• 2 tk. fűszerpaprika
  
  
• 1 db hagyma
• 2-3 db újhagyma
• kápia paprika
• petrezselyem
• snidling
• só
• őrölt kömény
• 30 dkg trappista sajt

Elkészítés:

Először a tölteléket készítjük el.
Mintha körözöttet készítenénk, a túrót villával vagy krumplinyomóval összetörjük.
Keverünk bele 2 kanál tejfölt.
Ízesítjük sóval, őrölt köménnyel, fűszerpaprikával.
A hagymát, újhagymát, petrezselyem zöldet, kápia paprikát apróra vágjuk.
Hozzákeverjük a túróhoz.
Kicsit betesszük a hűtőbe.

Addig elkészítjük a sajttekercshez a sajtot.
A darab sajtot tiszta  nejlon zacskóba tesszük, befőttes gumival jól bekötjük és forrásban lévő vízbe eresztjük.
Kb. 25-30 perc alatt a sajt megolvad és formázhatóvá válik.

Lapon kinyújtjuk és jó vastagon megkenjük a túrókrémmel.

Feltekerjük, mint a beiglit.
Folpakkal kibélelt őzgerinc fomába tesszük, a hajtás legyen alul.

Hűtőben behűtjük egy éjszakára.

Salátalevélre retekkel, uborkával, petrezselyemlevéllel, olajbogyóval megdíszítve tálaljuk.

Fabergé tojás

Hozzávalók:

• üres tojáshéj
• királyrák/garnéla
• gépsonka
  
  
• párolt mexikói zöldség
• zöld/piros színü paprika
• snidling
• petrezselyemzöld
• 2-3 dl zöldséglé
• 1 erőleveskocka
• 1 z. zselatin

Elkészítés:

Először előkészítjük a tojást.

Friss tojásokat nagyon jól megmosunk kívülről, szárazra töröljük.
A lapos felüknél egy éles késsel pici lyukat fúrunk és kezünkkel óvatosan kis nyílást bontunk a tojáshéjon.
A tojást kifolyatjuk a héjából, ezt más ételhez használjuk fel.
A héjakat jól kimossuk és lecsöpögtetjük.
Ha a tojástartóba tesszük fejjel lefelé, akkor szépen megszáradnak.

Előkészítjük a hozzávalókat:

A mexikói zöldségkeveréket víz fölött gőzön megpároljuk.
A párolóvizet megtartjuk.
A zöldséget kihűtjük.

A királyrákot vagy garnélát sós vízben  2 perc alatt pirosra főzzük.

A páncélját eltávolítjuk.

Kihűtjük.
Hosszában, lapjában kettévágjuk.
Lehet kész, főtt rákot is venni.

Egy tálban a párolt zöldséghez keverjük a zöld színű és piros színű apró kockákra vágott paprikákat.
Apróra vágott petrezselyem zöldet és egy kevés vágott snidlinget is adunk hozzá.
A gépsonkát hasonló apró kockákra vágjuk és belekeverjük a zöldségekbe.
Az a lényeg, hogy szép színes legyen.

A zöldségpárolásból visszamaradt léből elveszünk 2-3 dl-nyit és 1 db erőleves kockával felforraljuk.
Kóstoljuk meg, hogy kicsit sós, ízletes legyen.
Most belekeverünk egy zacskó zselatint.
Feloldjuk és levesszük a tűzről.
Amíg a lé hűl és sűrűsödik, megtöltjük a tojásokat.

Óvatosan fogjuk, nehogy összeroppanjon a héj.

Alulra kifelé fordítva szépen becsúsztatjuk a rákokat, ez lesz majd felül.

Majd belekanalazzuk a zöldségeket.
A tetejéig töltsük meg.

Állítsuk a megtöltött tojásokat a tojástartóba és kanalazzuk rájuk a már kihűlt és alvadófélben lévő zselés levet. Addig töltsük, amíg ki nem folyik a tojásból.

Ha mindet megtöltöttük, tegyük be a hűtőbe másnapig.
Tálalás előtt óvatosan törjük meg a tojáshéjat és fejtsük le a töltelékről.

Gyönyörű színes Fabergé-ékszerhez hasonló tojásokat kapunk, amelyek a hidegtál díszei lesznek.
Retekből, uborkából egy kis talpat készítünk, amibe egy bemélyedést vágunk.
Erre helyezzük a tojásokat.

Tálaláskor középre halmozhatjuk a maradék zöldséget, a maradék zselét és rákokkal díszíthetjük.

Krémsajt

Hozzávalók:

• 2 nagy doboz tejföl
  
• 2 nagy doboz joghurt

Elkészítés:

Egy tálban gyors mozdulatokkal, hogy ne nagyon törjük meg a hozzávalók állagát, összekeverjük a tejfölt és a joghurtot.

Egy fazékra rátesszük a tésztaszűrőt, erre patyolat tiszta kendőt vagy bármilyen sűrű szövésű anyagot teszünk.

Én vadonatúj Vileda törlőkendőt használok.

Beleöntjük a keveréket, felül kicsit megcsomózzuk és hűvös helyen hagyjuk lecsöpögni.

Folyamatosan csöpög ki belőle a savó.
Addig hagyjuk, amilyen sűrűségű krémsajtot szeretnénk.

Nekem másnapra elég sűrű lett.

 Ezt az alapmasszát én mindig sósan használom, zöld fűszerekkel elkeverve.

Lehet édességhez mascarpone helyett is készíteni.

Csokis nápolyi

Hozzávalók:

• 1 cs. ostya
  
• 1 db Ráma margarin
• 30 dkg cukor
• 1 dl tej
• 30 dkg tejpor
• 2-3 púpos ek. kakaópor
• 1 dl víz
• 1 zs. zselain

Elkészítés:

A tejben felforraljuk a margarint és a cukrot.

Levesszük a tűzről és belekeverjük a kakaót és a tejport.

Egy ostyalapot finomra darálunk a robotgépben, és azt is a krémbe keverjük.

1 dl langyos vízben elkeverjük a zacskó zselatint és pár percig kevergetve feloldjuk.
A krémhez adjuk.

Egy botmixerrel selymesre keverjük az egészet.

Megvárjuk amíg már kellően besűrűsödik és a lapokat egyenletesen megkenjük.
A legfelső lapot nem kenjük be.

Egy tálcát teszünk rá és arra egy vízzel telt lábast.
Így lenyomtatva hagyjuk néhány óráig összeérni.

Tetszőlegesen felvágjuk.

Resztelt csirkemáj

Hozzávalók:

• 50-70 dkg csirkemáj
  
• 2-3 fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 2 db zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• 1 tk. fűszerpaprika
• 1 ek. olaj
• majoránna
• kakukkfű

Elkészítés:

Az olajon a hosszában felszeletelt hagymát megpirítjuk.
Jó sok hagymát tegyünk bele, attól lesz finom ez az étel.

Majd tegyük bele a csíkokra vágott zöldpaprikát, én kápiát tettem bele, mert az szebb színű és télen inkább azt lehet kapni.
Adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot, zúzott fokhagymát is.
Szórjuk meg sóval, borssal.
Kicsit süssük, majd tegyük bele a fűszerpaprikát is.

Most adjuk hozzá a megtisztított és hosszában felcsíkozott májat is.

Kevergetve puhára, krémesre sütjük a májat.
Nem szabad túlsütni.
Ha kell, még sózzuk és majoránnával, kevés kakukkfűvel ízesítsük.

Frankfurti leves

Hozzávalók:

• 1 fej kelkáposzta
  
• 1 db hagyma
• 3 szál kicsi répa
• 3 db burgonya
• kevés füstölt szalonna
• virsli
• kápia paprika
• paradicsom
• fokhagyma
• köménymag
• só
• bors
• majoránna
• 1-2 kocka erőleves
• olaj
• 1 tk. liszt
• 1 tk fűszerpaprika

Elkészítés:

Először a virslit sütjük ki, mert úgy sokkal finomabb, mintha csak a kész levesbe karikáznánk.

Egy tk. olajon kisütjük a bevagdosott füstölt szalonnát és félretesszük.

A visszamaradt zsírban pirosra sütjük a virslit.

Kilapátoljuk az olajból és félretesszük.

Közben a zöldségeket megtisztítjuk.

A szalonnás olajban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, szórunk bele köménymagot és
zúzott fokhagymát.
Belekeverjük a lisztet.
Amikor egyet habzott beletesszük a fűszerpaprikát is. Adunk hozzá egy-két ek. vizet.

Most beletesszük a kis darabokra, csíkokra vágott kelkáposzta felét, a karikára vágott sárgarépát és a kockára vágott burgonyát.
Felöntjük vízzel.
Ízesítjük az apróra vágott paprikával, paradicsommal, kevés majoránnával.
Sózzuk, borsozzuk és 1-2 kocka erőlevet is adunk hozzá.

Fedő alatt 10 percig pároljuk, ekkor hozzáadjuk a maradék kelkáposztát és készre főzzük.
Így puhább és ressebb káposzta is lesz a levesben, mi szeretjük, ha a zöldség még ropogós.

A végén beletesszük a virslit és összeforraljuk.
Tálaláskor a szalonna kakastaréjjal díszítjük.