Mazsolás, diós káposztasaláta

Hozzávalók:

• 1/2 fej káposzta
• 3-4 db újhagyma
• 1-2 db kápia paprika
• 2-3 db sárgarépa
• mazsola
• dió
• olívaolaj
• 2 ek. fehérbor ecet
• só
• bors
• édesítő

Elkészítés:


A megtisztított káposztát szép vékony szálakra vágjuk és egy nagy salátástálba tesszük.

A szép piros színű kápia paprikát is csíkokra vágjuk.
A sárgarépát uborka gyaluval keskeny karikára gyaluljuk.

Az újhagymát karikára vágjuk.
Mindent a káposztához teszünk.

Beleszórjuk a mazsolát.

Olívaolajjal, borecettel, pici sóval, édesítővel ízesítjük.
Jól összeforgatjuk.

A végén rászórjuk a száraz teflon edényben megpirított diót is.
Lehűtjük a salátát.

Vacsora salátának vagy köretnek kínáljuk.

Narancsos cékla (mikróban)

Hozzávalók:

• 5-6 db nyers cékla
• 3 db narancs
• 1 db citrom
• koriander levél
• petrezselyem
• 1 ek olívaolaj
• só
• édesítő

Elkészítés:

A megmosott, meghámozott céklát kockákra vágjuk és 1 ek. olívaolajon mikrós edényben 15 perc alatt puhára főzzük.

Nagyon alaposan megmossuk a narancsokat és a citromot.

Lereszeljük 2 narancs sárga héját, a fehér héját eldobjuk és mind a három narancs húsát kockára vágjuk.

A citrom sárga héját is lereszeljük, a fehér héját levágjuk, eldobjuk és a húsát kis kockákra vágjuk.

A főtt céklához keverjük a narancsokat, citromokat és a reszelt héjakat.

Rászórjuk a vágott petrezselymet és a friss vagy szárított koriander levelet.

Megsózzuk, még teszünk rá egy kis citromlevet, ha kell és édesítővel ízesítjük.

Behűtve kínáljuk.

Megjegyzés: szoktam beletenni roppanósra főzött, zöld színű, friss ceruzababot is.
Gyönyörű színű lesz a salátám.

Bordacsontos zöldborsóleves petrezselymes nokedlivel

Hozzávalók:

• 1 kg húsos bordacsont
• 0,5 kg zöldborsó
• 1 fej vöröshagyma
• 1-2 tk.őrölt fűszerpaprika 
• 1 db kápia paprika
• 1 db paradicsom
• 2 ek. olaj 
• só
• 4 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 kis karalábé
• nagy csokor petrezselyem
• 1 ek ételízesítő

A petrezselymes nokedlihez:

• 15-20 dkg liszt
• 1 tojás
• só
• víz
• petrezselyem zöld

Elkészítés:

Egy nagyobb fazékban feltesszük főni a megmosott, feldarabolt bordacsontokat.

Sózzuk, borsozzuk.

Ha majdnem puha, akkor beletesszük a karikára vágott sárgarépát, fehérrépát, karalábét, paradicsomot, paprikát.

Megsózzuk, beletesszük az ételízesítőt.

Ha kell, felöntjük egy kis vízzel.

10 perc múlva beletesszük a zöldborsót is.

8-10 perc múlva egy serpenyőben az olajon üvegesre pároljuk az apró kockára vágott vöröshagymát.

Levesszük a tűzről és hozzáadjuk a fűszerpaprikát, elkeverjük és ráöntünk egy kis vizet, hogy a paprika ne égjen meg.

Belekeverjük a levesbe.

Pár percig még főzzük.

Közben elkészítjük a petrezselymes nokedlit.

A liszthez adjuk a tojást, pici sót egy kevés vízzel szokásos nokedli állagú, nyúlós tésztát keverünk.

Beleteszünk jó sok apróra vágott petrezselyem zöldet, majd forrásban lévő vízben kiszaggatjuk.

Leszűrjük, leöblítjük.

A zöldborsó levesben betétként tálaljuk.

Általában külön vízben főzöm ki, mert így a leves jobban eláll.

Ha rögtön elfogy, amit főzünk, akkor nyugodtan szaggathatjuk egyenesen a levesbe is.

Mindenféle zöldséges levesbe nagyon illik. 

A lényeg a sok friss petrezselyem.

Hagymás-kolbászos rántotta

Hozzávalók:

• 8-10 tojás
• 4 db hagyma
• 1 db kápia paprika
• füstölt szalonna
• kolbász
• só
• 1 ek. olaj

Elkészítés:

Nincs kaja? Együnk egy kis tojást!

Mindig így kezdődik és általában így végződik... Beleteszünk szalonnát, kolbászt, sonkát, paprikát mindent, ami van otthon.

De a lényeg, hogy sok hagyma legyen és, hogy a tojás ne legyen száraz.

Lágy, puha, szaftos tojást szeretünk.

Először egy pici olajon megizzasztjuk a füstölt szalonnát, majd megdinszteljük a kockára vágott hagymát és a kápia paprikát.

Majd beletesszük a kolbászfélét, fél percig kevergetjük, hogy a kolbász is jól átforrósodjon.

Most beleöntjük a kevés sóval elhabart tojást és nem túl erős lángon egyfolytában kevergetjük.

A serpenyő széléről az edény belseje felé lapátolgatjuk a tojást, fakanállal jól alányúlunk, kis halmokat emelgetünk, hogy habos, szaftos maradjon a tojás.
Amint az alján is kezd megszilárdulni a tojás gyorsan levesszük a tűzről.
Nem szabad kemény, száraz rántottát sütni.

Gombás rizi-bizi

Hozzávalók:

• 50 dkg hosszú szemű rizs
• 1 db hagyma
• 25 dkg gomba
• 25-30 dkg zöldborsó
• 1 db kápia paprika
• petrezselyemzöld
• újhagyma zöldje
• 2 ek. olaj
• só

Elkészítés:

Előkészítjük a hozzávalókat.

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a zöldpaprikát.

Hozzáadjuk a felszeletelt gombát.

Kevergetve pár percig pirítjuk.

Beletesszük a zöldborsót és megsózzuk, fehér borssal megfűszerezzük.

Egy-két percig kevergetjük, majd hozzáadjuk a többször, váltott vízben megmosott rizst.

Beletesszük a petrezselymet és az újhagyma szárat is.

Felöntjük vízzel, hogy bőven ellepje.

Még egy kis sót adunk hozzá.
Felforraljuk, majd lefedve, takarék lángon 15-20 perc alatt puhára főzzük.

Tejfölös tojáspörkölt

Hozzávalók:

• 12 db tojás
• 2 fej hagyma
• 1 ek. olaj
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• 1 tk. fűszerpaprika
• só
• bors
• 3-4 ek. tejföl
• 1 tk. ecet
• pici édesítőszer

Elkészítés:

Ez egy roppant egyszerű étel.
Hamar elkészül és nagyon finom.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízbe tesszük, kihűtjük, meghámozzuk és hosszában 4 felé vágjuk.

Közben egy szokásos pörköltalapot készítünk.

Az olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát.
Hozzáadjuk a szintén apróra vágott zöldpaprikát is és azt is üvegesre pirítjuk.

Fűszerpaprikát adunk hozzá, 1 ek. vízzel összekeverjük és beletesszük az apróra vágott paradicsomot is.

Megsózzuk, borsozzuk és pár percig pároljuk.

Hozzákeverjük a tejfölt.

Pici ecetet és édesítőt teszünk az alapba.

Megkóstoljuk, továbbízesítjük, ha kell.

A végén óvatosan beleforgatjuk a tojásokat.

Máris tálaljuk.

Pár szelet tojással díszítjük.

Én gombás rizi-bizit adtam mellé.

Vörösboros kakas - Coq au vin

Hozzávalók:

• 1 db kb. 3 kg-s kakas

A páchoz:

• 1 db hagyma
• 2 db sárgarépa
• 1 ü. vörösbor
• 10-15 db szemes bors
• 6-8 db szegfűbors
• 3-4 db szegfűszeg
• 2 db babérlevél
• egy kevés zellerszár
• kakukkfű
• rozmaring

• 5-7 dl alapléhez:
• a kakas lábai
• melle csontja
• szárnya vége
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• só
• bors

• 10 dkg vaj
• 0,5 dl konyak
• 1 ek. liszt
• 3 gerezd fokhagyma

• 6-8 db kisebb hagyma
• 25 dkg kolozsvári szalonna
• 30 dkg francia krémgomba
• kakukkfű

Elkészítés:

A főzés előtti napon előkészítjük a kakast.

Jól megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk.
Lehet nagyobb darabokban hagyni, én kisebb darabokra szeretem vágni, mert így jobban átjárják az ízek.

Tegyük félre a lábakat, szárnyvégeket, mellcsontokat.
Ebből főzzünk egy jó kis alaplevet.

Egy kis hagymát, újhagyma zöldet, 1 db zöldpaprikát, 1 db paradicsomot, sót, őrölt borsot teszünk bele és puhára főzzük.

Majd leszűrjük és a jól beforralt alaplevet félretesszük.

A lábakat, húsokat kapjuk be, vagy egy pici lével, tésztával együk meg, nagyon finom.

A feldarabolt húst bepácoljuk.



Tegyük egy fazékba és adjuk hozzá a megtisztított és feldarabolt hagymát, sárgarépát és a zellerszárat.

Dobjunk bele szemes borsot, szegfűborsot, szegfűszeget, babérlevelet.

Szórjunk bele kakukkfüvet, rozmaringot.

A végén öntsük bele az üveg vörösbort.

Fedjük le és tegyük hidegre egy éjszakára.

Másnap szűrjük le, hagyjuk jól lecsepegni.
A bort tegyük félre.

A húsokat válogassuk külön a zöldségtől.

Papírtörlővel törölgessük szárazra.
A zöldséget is jól szárítgassuk le.

3-4 dkg vajat hevítsünk fel és erős tűzön süssük benne pirosra a kakast.

Szedjük ki a darabokat és tegyük félre.

Most süssük ugyanígy meg a leszárított, bepácolt zöldségeket.

Rakjuk vissza lábasba a húsokat, keverjük össze.
Most tegyük bele a zúzott fokhagymát is.

Öntsük rá a konyakot és gyújtsuk meg.
A flambírozástól nagyon finom ízt fog kapni az étel.

Szórjuk meg a liszttel és öntsük rá a félretett bort.

Keverjük össze.

Most öntsük rá a leszűrt alaplevet is.

Ha kell sózzuk, borsozzuk.

Fedjük le és főzzük puhára.

Most egy kis sűrítés következik.

A kakas máját, a pácból kihalászott szemes és szegfűborsot, a szegfűszeget és a zellerszárat késes aprítóban megdaráljuk és az ételbe keverjük.
Ha lenne kakasvérünk, azt is bele kellene tenni a francia receptek szerint.

A maradék 2-3 dkg vajon pirítsuk ropogósra a csíkokra vágott kolozsvári szalonnát és a hosszában negyedekre vágott hagymákat.

Igazából apró salotta (échalot) hagyma vagy sonkahagyma,  gyöngyhagyma lenne jó, de az éppen nem volt itthon...

Végül a negyedekre vágott gombát is ropogósra pirítjuk.
Pici kakukkfűvel és sóval ízesítjük.

Tálalás előtt a húshoz adjuk a szalonnát és a gombát is.
Összemelegítjük.

Köretnek szinte mindent adhatunk mellé: rizst, tésztát, sült krumplit vagy akár egy kis friss baguette is illik mellé.

Mi krumplipürével is nagyon szeretjük.