Vörösboros kakas - Coq au vin

Hozzávalók:

• 1 db kb. 3 kg-s kakas

A páchoz:

• 1 db hagyma
• 2 db sárgarépa
• 1 ü. vörösbor
• 10-15 db szemes bors
• 6-8 db szegfűbors
• 3-4 db szegfűszeg
• 2 db babérlevél
• egy kevés zellerszár
• kakukkfű
• rozmaring

• 5-7 dl alapléhez:
• a kakas lábai
• melle csontja
• szárnya vége
• 1 db zöldpaprika
• 1 db paradicsom
• só
• bors

• 10 dkg vaj
• 0,5 dl konyak
• 1 ek. liszt
• 3 gerezd fokhagyma

• 6-8 db kisebb hagyma
• 25 dkg kolozsvári szalonna
• 30 dkg francia krémgomba
• kakukkfű

Elkészítés:

A főzés előtti napon előkészítjük a kakast.

Jól megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk.
Lehet nagyobb darabokban hagyni, én kisebb darabokra szeretem vágni, mert így jobban átjárják az ízek.

Tegyük félre a lábakat, szárnyvégeket, mellcsontokat.
Ebből főzzünk egy jó kis alaplevet.

Egy kis hagymát, újhagyma zöldet, 1 db zöldpaprikát, 1 db paradicsomot, sót, őrölt borsot teszünk bele és puhára főzzük.

Majd leszűrjük és a jól beforralt alaplevet félretesszük.

A lábakat, húsokat kapjuk be, vagy egy pici lével, tésztával együk meg, nagyon finom.

A feldarabolt húst bepácoljuk.



Tegyük egy fazékba és adjuk hozzá a megtisztított és feldarabolt hagymát, sárgarépát és a zellerszárat.

Dobjunk bele szemes borsot, szegfűborsot, szegfűszeget, babérlevelet.

Szórjunk bele kakukkfüvet, rozmaringot.

A végén öntsük bele az üveg vörösbort.

Fedjük le és tegyük hidegre egy éjszakára.

Másnap szűrjük le, hagyjuk jól lecsepegni.
A bort tegyük félre.

A húsokat válogassuk külön a zöldségtől.

Papírtörlővel törölgessük szárazra.
A zöldséget is jól szárítgassuk le.

3-4 dkg vajat hevítsünk fel és erős tűzön süssük benne pirosra a kakast.

Szedjük ki a darabokat és tegyük félre.

Most süssük ugyanígy meg a leszárított, bepácolt zöldségeket.

Rakjuk vissza lábasba a húsokat, keverjük össze.
Most tegyük bele a zúzott fokhagymát is.

Öntsük rá a konyakot és gyújtsuk meg.
A flambírozástól nagyon finom ízt fog kapni az étel.

Szórjuk meg a liszttel és öntsük rá a félretett bort.

Keverjük össze.

Most öntsük rá a leszűrt alaplevet is.

Ha kell sózzuk, borsozzuk.

Fedjük le és főzzük puhára.

Most egy kis sűrítés következik.

A kakas máját, a pácból kihalászott szemes és szegfűborsot, a szegfűszeget és a zellerszárat késes aprítóban megdaráljuk és az ételbe keverjük.
Ha lenne kakasvérünk, azt is bele kellene tenni a francia receptek szerint.

A maradék 2-3 dkg vajon pirítsuk ropogósra a csíkokra vágott kolozsvári szalonnát és a hosszában negyedekre vágott hagymákat.

Igazából apró salotta (échalot) hagyma vagy sonkahagyma,  gyöngyhagyma lenne jó, de az éppen nem volt itthon...

Végül a negyedekre vágott gombát is ropogósra pirítjuk.
Pici kakukkfűvel és sóval ízesítjük.

Tálalás előtt a húshoz adjuk a szalonnát és a gombát is.
Összemelegítjük.

Köretnek szinte mindent adhatunk mellé: rizst, tésztát, sült krumplit vagy akár egy kis friss baguette is illik mellé.

Mi krumplipürével is nagyon szeretjük.