Paella 4

 Hozzávalók:

• alsó csirkecomb
  
  
  
• só
• olívaolaj
• fokhagyma
• osztrigaszósz (oyster sauce)
• édes chili szósz
• hagyma
• zöldbab
• ételízesítő
• paradicsom
• sárgarépa
• sáfrány/sáfrányos szeklice
• kurkuma/paella fűszer
• babérlevél
• zöldborsó
• rizs
• rák
• olajbogyó

Elkészítés:

Spanyolországban és a Kanári Szigeteken ettünk először igazán finom paellát.

Azóta számtalan változatban elkészítettük.

http://muskakonyhaja.blogspot.com/2012/02/paella.html

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2015/09/paella.html

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2022/03/rakos-paella-fejtos-babbal-es.html

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2022/12/paella-3.html

A megtisztított, megmosott és megsózott csirke alsó combokat egy wokban olíva olajon körbepirítjuk.

Fokhagymát szórunk rá.

Osztrigaszószt és édes chili szószt öntünk rá.

A wokot lefedve  puhára sütjük a húst.

Most kiemeljük és félretesszük a combokat.

Egy kis fazékban szép zöld színű zöldbabot párolunk puhára egy kevés, sós, ételízesítős vízben.

Szűrjük le.

Hagymát aprítunk fel.

Többféle színű édes paradicsomot vágunk apróra.

Feltétlenül színes zöldpaprikákat vágjunk apróra, mert ennek az ételnek nagyon jól áll a sok, élénk szín.

A sárgarépát vágjuk fel keskeny, rövid hasábokra.

Az előkészületek után már gyorsan haladunk a főzéssel.

A wokban olíva olajban megpárolt hagymát sózzuk meg, adjunk hozzá bőven kurkumát és sáfrányt, vagy ezek hiányában sáfrányos szeklicét és külön erre a célra kapható paella fűszert.

Ettől kezdve kevés vízzel folyamatosan öntsük majd fel az ételt.

Tegyük bele a répát.

Jöhet a paprika és pár babérlevél.

Pár perc múlva mehet bele a jó érett paradicsom is.

Nyers, konzerv  vagy fagyasztott zöldborsót is tegyünk bele.

 

Végül belekerül a rizs is.

Sima rizzsel is főzhetjük, de lehet  - ha módunk van rá -  kerek szemű rizottó vagy kimondottam paella rizsből is készíteni.

Sózzuk meg, vízzel öntsük fel az ételt és főzzük puhára a rizst.

Most rátesszük a leszűrt zöldbabot.

Finoman eloszlatjuk, de ne kevergessük az ételt.

Ügyeljünk arra, hogy kellően szaftos maradjon a paellánk.

Most jön a hab a tortán, vagyis a megtisztított rák.

Lehet garnéla, királyrák... bármilyen, amit szeretünk.

Fekete olajbogyóval tovább díszítjük az ételt.

Pár perc alatt a rák is elkészül, láthatjuk, ha szép pirossá válik.

 

Most az étel tetejére visszahelyezzük a korábban készre sütött csirke combokat.

Locsoljuk meg a húst a wokban lévő szafttal.

Melegítsük össze és máris tálalható a semmivel össze nem hasonlítható mennyei ételünk.

Káposztás oldalas

Hozzávalók:

• sertés oldalas
  
  
  
• só
• zsír
• fokhagyma
• hagyma
• bors
• majoránna
• őrölt kömény
• paradicsom
• zöldpaprika
• fűszerpaprika
• kapor
• savanyú káposzta
• tejföl

Elkészítés:

Az oldalas és a káposzta remekül illik egymáshoz.

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2013/11/kaposztas-rizses-oldalas.html

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2016/12/sult-oldalas-kelkaposztaval.html

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2015/09/kovaszos-kaposzta-borju-oldalassal.html

Finom húsos oldalast kaptam.

Ujjunkkal simítsuk át a vágott oldalakon és távolítsuk el az esetleges apró csont szilánkokat.

Szeleteljük fel a bordák közt.

Jól sózzuk körbe a húsit.

Kevés zsíron pirítsuk meg minden oldalon.

Borssal, majoránnával, őrölt köménnyel fűszerezzük.

 

Hagymát, fokhagymát, zöldpaprikát is paradicsomot aprítunk.

A húshoz adjuk.

Szórunk rá fűszerpaprikát.

Kevés vízzel felöntjük és lassú tűzön, lefedve majdnem puhára főzzük.

Most kerül bele a savanyú káposzta és a finom csípős paprika is.

Kaprot is adunk hozzá.

Lefedve készre főzzük az ételt.

Ha a hús már puha, akkor egy kevéske vízzel elkevert tejfölt öntünk bele.

Nem szükséges lisztet tenni a tejfölhöz, de aki szereti elhabarhatja egy kanál liszttel.

Felforraljuk a tejföllel és készen van a finom egytálétel.

Mi úgy szeretjük, ha a hús már puha, de a káposzta nincs túlfőzve.

Sonkás tészta 2

Hozzávalók:

• főtt kötözött sonka
  
  
  
• nyers füstölt sonka
• füstölt tarja vagy sonka
• fodros tészta
• zsír
• tojás
• tejföl
• só
• törött bors
• zsemlemorzsa

Elkészítés:

Húsvét után mindig készül rakott tészta a maradék sonkából.

http://muskakonyhaja.blogspot.com/2012/05/sonkas-sajtos-sult-

http://muskakonyhaja.blogspot.com/2012/08/sonkas-sajtos-sult-teszta-ii.html

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2022/11/sonkas-teszta.html

Maradt még finom, szaftos kötözött sonka.

Kis darabokra vágjuk.

Szárazabb füstölt sonka is kell bele.

Ezt is felkockázzuk.

Akadt még kissé zsírosabb füstölt sonka is.

Mehet a többi közé.

Tojás sárgájával keverjük össze a sonkát.

A tojás fehérjét külön verjük fel kemény habbá.

Sózni nem kell, de alaposan megborsozhatjuk a masszát.

Jó pár kanál sűrű tejföllel lazítjuk a krémet.

Főzzük ki külön a tésztát.

Legjobb erre a fodros kocka.

A tésztát 1-2 kanál zsírral keverjük össze és most sózhatjuk is.

Végül lazán beleforgatjuk a felvert tojás habot is.

Kizsírozott és zsemlemorzsával megszórt tepsibe simítjuk a tésztát és sütőben 180-190 C fokon szép pirosra sütjük.

Annyira sikeres lett az étel, hogy elfogyott, mielőtt lefotózhattam volna.