Boucanier (füstölt) csirke

Hozzávalók:  

• 1 kisebb csirke

 A páchoz:

• 2 citrom
• 3 lime
• 2 ek. szójaszósz
• 1 ek cayenne-i bors
• 1 kk őrölt szegfűszeg
• 1 kk kínai ötfűszer
• 2 ek bors
• só
• 5 gerezd fokhagyma
• ujjnyi friss gyömbér
• 1 kisebb paradicsom
• koriander zöld (szárított is jó)
• 1 szál újhagyma

A füstöléshez:

• 10 dkg barna cukor
• 2 ek fekete tea
• 1-2 marék rizs
• 1-2 ek. mogyoróolaj

Elkészítés:

A kb. 1 – 1,2 kg-os csirkét megtisztítjuk, jól lemossuk.

Elkészítjük a pácot:

Egy nagyobb tálban összekeverjük a páchoz valókat:

A citrom és a lime héját lereszeljük és a levét kinyomjuk.

Hozzátesszük a szójaszósz és a fűszereket, beletesszük a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért, az apróra vágott paradicsomot, koriander levelet és a zöldhagymát.

Jól összekeverjük ezt az illatos pácot és a csirkét kívül-belül jól beleforgatjuk, finoman belemasszírozzuk a húsába.

Robotgépben könnyen össze tudjuk darálni a hozzávalókat.

Néhány órára a hűtőbe tesszük.

Elkészítjük a füstölőt.

Mivel otthon nincs füstölőnk, ezért a következő módon füstölünk.

Egy nagyobb tepsit kibélelünk duplán összefogott alufóliával úgy, hogy majd a  csirkét beletéve szorosan össze is tudjuk tekerni.

Most a fóliára rátesszük a cukrot  (lehet fehér cukor is), a fekete teafüvet ( nem jó a filteres), és a rizst .

A sütés során a cukor majd elég, és a teával, rizzsel együtt füstölni kezd és a felette lévő húst megfüstöli.

Tehát erre az alapra helyezzük rá a csirkét. Előtte kicsit csorgassuk le, de ne töröljük le róla a pácot, sőt a maradékot kenjük rá, öntsük a hasába.

Most fogjuk össze a fóliát, legyen laza a csirke körül, de szorosan záródjon a szélén, hogy a keletkező füst nehogy elillanjon.

180-190 C fokos előmelegített sütőbe tegyük be és süssük 30 percig.

Most bontsuk ki, ellenőrizzük, hogy jól átsült-e a csirke.

Kenjük be a tetejét egy kis mogyoróolajjal és tegyük vissza pár percre a sütőbe, hogy szép piros legyen.

Ezt a csirkét Martinique-en kóstoltuk meg, és szerelem volt első látásra.

Ott az erdő szélén egy tábori hordóra tett rácson, nyílt tűzön sütötték, füstölték az előzőleg bepácolt csirkét. Isteni volt!

Boucanier-módra egyfajta füstölési módot jelent.

Azóta itthon is próbáltam rekonstruálni a körülményeket.

Ez a módszer eléggé hasonló ízeket csalt ki a csirkéből.