Tunéziai kuszkusz 2

Hozzávalók:

• csirkecomb
  
  
  
• marha rostélyos
• hagyma
• fokhagyma
• paradicsompüré
• sárgarépa
• fehérrépa
• zellergumó
• csicseriborsó
• paradicsom
• színes zöldpaprika
• csípős paprika (harissza)
• cukkini
• burgonya
• sütőtök
• csillagánizs
• fűszerpaprika
• szerecsendió
• szegfűszeg
  
  
  
• gyömbér
• kardamom
• fahéj
• sáfrány
• kurkuma
• őrölt koriander
• édes kömény
• olíva olaj
• só
• fekete bors
• fehér bors
• cayenne bors
• leveskocka
• kuszkusz dara
• vaj

Elkészítés:

http://muskakonyhaja2.blogspot.com/2016/05/tuneziai-kuszkusz.html

Ismét elkészült az isteni észak-afrikai kuszkusz.

Ezúttal marha rostélyos és csirkecombot tettem bele.

Természetesen másfajta húsból is készülhet az étel, eredetileg gyakran bárány és birka húsból főzik.

 

A megmosott húst kisebb darabokra vágjuk.

A megtisztított csirkecombot kettévágjuk.

Egy nagy fazékban kevés olíva olajon apróra vágott hagymát dinsztelünk.

Rátesszük a marhahúst.

Kevergetve erős tűzön körbepirítjuk.

Most adjuk hozzá a csirkét is.

Készítsük elő a zöldségeket.

A megmosott paradicsomot, színes zöldpaprikát. csípős paprikát feldaraboljuk.

A paradicsomot a húshoz tesszük és egy-két kanál sűrített paradicsommal megerősítjük az ízeket.

Lefedve tovább főzzük az ételt.

Összeállítjuk a fűszereket.

Ras el Hanoutnak nevezik Afrikában ezt a tajine vagy kuszkusz ételekhez használt fűszer keveréket. 

Minden háznak meg van a saját összeállítású titkos keveréke, de általában ezek a fűszerek szerepelnek legtöbbször: csillagánizs, fűszerpaprika, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, kardamon, fahéj, sáfrány, kurkuma, őrölt koriander, fekete bors, fehér bors, cayenne bors, édes kömény.

Először száraz serpenyőben pirítsuk meg a fűszereket, majd mozsárban vagy kávéőrlőben daráljuk meg az illatos hozzávalókat.

Tegyük a húsokhoz, ne sajnáljuk az ízesítőket.

Darabos tengeri sóval is szórjuk meg.

Most adjuk hozzá a zöldpaprikákat és a hasábokra vágott gyökérzöldséget, a sárgarépát,

a fehérrépát és egy kevés zellergumót.

A petrezselyem zöldet tegyük félre, majd a végén tesszük bele.

Friss fejes káposztát is kell beletenni, ezt célszerű cikkekre vágni úgy, hogy a rajtahagyott torzsa rész egyben tartsa a szeletet.

Némi jóféle füstölt kolbászt is tehetünk az ételbe, ami a bárány és marhahúsból készült merguez kolbászt helyettesítheti.

Ha a hús már majdnem elkészült, tegyük bele a gyorsan megpuhuló egészben hagyott burgonyát, 

A vastagabb karikára vágott cukkinit,

 

És az ugyancsak vastagabbra vágott sütőtököt.

A főzés folyamán végig folyamatosan adagoljuk a vizet, legyen bőséges az étel szaftja, hogy majd a kuszkusz darát is kellemesen ízesítse.

 

Most tegyük bele a csicseriborsót.

Az egyszerűség kedvéért kész konzervet szűrjünk le és öblítsük át.

Szórjuk rá a petrezselyem zöldet is.

Ne riasszon el senkit a hozzávalók hosszú listája.

Egyrészt el is hagyhatunk belőle zöldségeket, fűszereket, ha nem szeretjük, másrészt ez tipikusan az a fajta étel, amely egy edényben készül és a hozzávalókat folyamatosan, puhulásuk sorrendjében tesszük bele... mintha gulyást vagy hasonló egytálételt főznénk. 

Nagycsaládos adag, többször tálalhatjuk.

Elengedhetetlen azonban a kuszkusz dara elkészítése.

Vajat olvasztunk. 

Beleszórjuk a darát.

Megsózzuk, valamint egy leveskockával érdemes az ízét megerősíteni.

Felöntjük vízzel és az edényt lefedve alacsony tűz mellett készre pároljuk.

Villával kissé fellazítjuk a darát.

Általában egy nagyobb, mélyebb tálba halmozzák a darát és középre teszik rá a húst és a zöldségeket.

A finom szafttal meglocsolhatjuk a darát.

Aki teheti kóstolja meg külföldön ezt a finomságot, de bátran el is készítheti és nem fogja megbánni.