2016. december 29., csütörtök

Bouillabaisse avagy a franciák hallevese

Hozzávalók:

Az alapléhez:

  • tengeri hal nyesedék, csont 
  • garnéla páncél
  • olíva olaj
  • hagyma
  • póréhagyma
  • kevés fehérítő zeller
  • 1 db édeskömény
  • fokhagyma
  • paradicsom
  • kakukkfű
  • ánizsmag
  • sáfrány
  • babérlevél
  • 2 db szardella 
  • 1,5 - 2 dl bor    

A leveshez:

  • tengeri hal
  • 1 db édeskömény
  • 1 szál fehérítő zeller
  • narancs sárga héja
  • póré
  • 2 db paradicsom
  • garnéla
  • fekete kagyló
  • langusztina/scampi
  • bor

A tálaláshoz:


  • baguette
  • aioli mártás



Elkészítés:








A franciák híres hallevese, amelyet főleg Marseille környékén főznek a frissen kifogott helyi halakból.
Mi most ördöghalból, tőkehalból készítettük, tenger gyümölcseivel.

Először az alaplevet készítjük el.

A garnéla rák egy részéről lefejtjük a páncélt és azt egy kevés vízben 20-30 percig főzzük.


Előkészítjük a zöldségeket.
Póréhagyma, édeskömény, hagyma, fokhagyma, paradicsom és paprika lesz a fő hozzávaló.


Olíva olajon megfuttatjuk a hagymát.


Hozzáadjuk az egyik édesköményt.
A szárát is tegyük bele.


Fokhagymát nyomunk bele.


Következik a paradicsom,


majd a kápia paprika.


Kicsit csaltam és tengeri hal nyesedék hiányában egy kis hazai pontyot adtam hozzá.


Beleszűrjük a rákpáncél főzőlevét.


Babérlevelet, kakukkfüvet és csodaszép sáfrányt teszünk bele.
Megsózzuk.


Adjunk hozzá 2 db szardellát is, nagyon kiemeli az ízeket.


Egy mozsárban kevés ánizsmagot törünk és az alapléhez adjuk.


Finom borral felöntjük a levest.
Rozét tettem bele.


Kis lángon egy óra hosszat főzzük az alapot.
Majd szűrön átpasszírozzuk.


Ugyanabban a fazékban egy kevés olíva olajon elkezdjük főzni immár a levest.
A másik édesköményt belekarikázzuk, mellétesszük a pórét és a szárzellert is.


Egy narancs vékonyan lehámozott sárga héját is beletesszük.


Adunk hozzá még egy kis paradicsomot.


Felöntjük a leszűrt alaplével.


Még tehetünk bele sáfrányt.
A leves íze és színe csodás lesz tőle.


Nagyobb darabokra vágjuk az ördöghalat és a tőkehalat.


Beletesszük a levesbe.


Teszünk bele garnéla rákot és scampit, amit langusztinának is neveznek.


A scampinak a farokrészét és az ollójában lévő rákhúst is megesszük.


Sorban beletesszük a levesbe a garnélát,


majd a scampit is.


Legvégül a fekete kagylót adjuk hozzá.
Nekem már előfőzött, mélyhűtött kagylóm volt, ezért kinyíltak.
Ha sikerül friss kagylóhoz jutni, akkor az az alapszabály, hogy csak a teljesen zárt kagylót főzzük meg, valamint azonnal dobjuk ki azt a kagylót, amelyik nem nyílik ki a főzés során.
Erre ügyelni kell, mert súlyos betegséget kaphatunk, ha nem megfelelően készítjük el a kagylót.


Az elkészült levest forrón, aioli mártásssal megkent pirított baguettel kínáljuk.