Tárkonyos szarvas raguleves

Hozzávalók:

• szarvas hús
  
  (nyak, lábszár, lapocka)
• hagyma
• fokhagyma
• füstölt szalonna
• sertés zsír
• sűrített paradicsom
• gomba
• vargányagomba
• sárgarépa
• fehérrépa
• zeller
• só
• őrölt bors
• tárkony
• kakukkfű
• zsálya
• lestyán
• babérlevél
• rozmaring
• citrom
• citromlé
• mustár
• tejföl

Elkészítés:

A karácsonyi menü sztárja lett ez a finom leves.

Vegyes szarvashúsból készül, legjobb hozzá a nyak, lábszár, lapocka.

A húst falatnyi darabokra vágjuk.

Egy fazékban kevés sertés zsíron füstölt szalonnát olvasztunk ki.

Beletesszük a húst és jól körbepirítjuk.

Apróra vágott hagyma és fokhagyma is kerül bele.

Egy kanálka paradicsompürét adunk hozzá.

Elkeverjük a húst a hagymákkal és a paradicsommal.

Most sózzuk és borsozzuk a ragut.

Eljött az illatos fűszerek ideje: zsálya, lestyán, kakukkfű, babérlevél és persze tárkony kerül bele.

Nem kell félni, a vadhús elbírja az erősebb fűszerezést.

Egy kis friss rozmaringot is tegyünk bele.

Kevés vízzel felöntve puhítsuk tovább a húst.

A vad mellé jól megy a gomba is.

A szokásos csiperke gomba mellett vargánya gombát is tegyünk az ételbe.

Fagyasztott vargányával dobhatjuk fel az ízeket.

A gomba is a levesbe kerül.

Végül egy kevés sárgarépa, fehérrépa és zeller is kerül bele.

Nem kell túl sok belőle.

A levest öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje a húst és a zöldségeket.

Végül tejfölt keverünk simára.

Egy merőkanálnyi forró levessel elhabarjuk és a levesbe öntjük.

Egy kanálka mustárral és citromlével pikánsabbá tehetjük a levesünket.

Citromkarikákkal tálaljuk.

Forrón kínáljuk a sűrű levest.

Kellemesen savanykás, különösen zamatos, fűszeres a leve.

A vargánya remek ízt ad a finom husinak.

Jó étvágyat!